Recettes géorgiennes avec des ingrédients avec des quantités en mesures américaines et métriques : pkhali, khachapuri, khinkali, kharcho, chakhokhbili, ajapsandali, mtsvadi, lobio et gozinaki.
Explorez la cuisine géorgienne, des légumes fourrés aux noix et des pains au fromage chauds, en passant par les raviolis, les plats grillés et les friandises au miel. Dix extraits complets du chapitre de la table géorgienne comprennent des ingrédients mesurés, des méthodes claires, des photographies de préparation, des conseils de stockage et une nutrition approximative. Suivez les liens du livre vers les dix chapitres.
14 recettes gratuites. La nutrition est approximative.
Le bateau à fromage ouvert est associé à l'Adjarie, sur la côte géorgienne de la mer Noire. Cette recette permet de réaliser deux pains individuels généreux dans un four domestique conventionnel. La pâte est molle et la garniture associe un fromage fondant à un fromage saumuré acidulé.
Portions: 4 · 153 min au total · temps de repos compris
Env. 27 g de protéines par portion
Cuisine géorgienne, adaptée pour une cuisine familiale. Pommes de terre croustillantes, porc doré et oignon agrémentés d'ail et de coriandre.
Portions: 2 · 58 min au total · temps de repos compris
Env. 43 g de protéines par portion
Le Kalakuri est un khinkali de style urbain avec des herbes dans la garniture à la viande. La pâte doit être suffisamment ferme pour contenir le bouillon et chaque pli doit être scellé. Ce lot donne des 20 boulettes de taille moyenne à grande ; faites cuire en plusieurs fois plutôt que de remplir la marmite.
Portions: 4 · 180 min au total · temps de repos compris
Env. 36 g de protéines par portion
Gozinaki est étroitement associé à la table du Nouvel An géorgien. L'accord incontournable est le miel et les noix. Ce petit lot maison utilise un point final de sirop mesuré pour un résultat tranché et croustillant; la variété du miel et l'humidité ambiante affectent la fermeté finale.
Portions: 20 · 110 min au total · temps de repos compris
Env. 2 g de protéines par portion
Pkhali transforme les légumes cuits en un mélange de noix compact et assaisonné. Cette version aux épinards est servie en petite assiette ; la clé est d’éliminer l’excès d’eau avant d’ajouter les noix. Les assaisonnements régionaux et domestiques varient.
Portions: 6 · 90 min au total · temps de repos compris
Env. 6 g de protéines par portion
Lobio signifie haricots et le plat a de nombreuses expressions régionales. Ici, les haricots rouges séchés deviennent une marmite chaude épaisse, partiellement écrasée. Une bonne ébullition initiale est essentielle ; le dernier mijotage doux développe la tendresse et un liquide de cuisson crémeux.
Portions: 4 · 895 min au total · temps de repos compris
Env. 18 g de protéines par portion
Mtsvadi est une tradition géorgienne de viande cuite au feu. Les marinades diffèrent d'un ménage à l'autre ; cette version sobre utilise du porc bien persillé, du sel et du poivre, avec de l'oignon assaisonné séparément. Un feu à deux zones permet de contrôler lorsque la graisse commence à s'enflammer.
Portions: 4 · 285 min au total · temps de repos compris
Env. 44 g de protéines par portion
Cuisine géorgienne, adaptée pour une cuisine familiale. Bœuf tendre à la fourchette dans une sauce tomate et poivre aux herbes fraîches.
Portions: 2 · 155 min au total · temps de repos compris
Env. 42 g de protéines par portion
L'Ajapsandali est un plat de légumes avec de nombreuses variantes ménagères à travers la Géorgie et les cuisines voisines. Cette version comprend des pommes de terre et des poivrons doux. Un brunissage séparé donne la saveur de l'aubergine tandis qu'une courte finition couverte rassemble les légumes.
Portions: 6 · 100 min au total · temps de repos compris
Env. 4 g de protéines par portion
Le chakhokhbili est désormais couramment préparé avec du poulet, bien que son nom rappelle le faisan. Cette version de cuisine maison utilise des cuisses avec os pour un braisé indulgent et savoureux. La sauce provient principalement de tomates et d'oignons, avec des herbes ajoutées à la fin.
Portions: 4 · 90 min au total · temps de repos compris
Env. 36 g de protéines par portion
Cuisine géorgienne, adaptée pour une cuisine familiale. Poulet poêlé dans une riche sauce à l'ail et au lait.
Portions: 2 · 50 min au total
Env. 42 g de protéines par portion
Les tomates, les concombres, l'oignon et les herbes parfumées sont une combinaison familière de salade géorgienne. Cette version garnie de noix conserve les légumes en morceaux généreux. Habillez-vous juste avant de servir pour que le bol reste frais plutôt que de devenir aqueux.
Portions: 4 · 20 min au total
Env. 4 g de protéines par portion
Cuisine géorgienne, adaptée pour une cuisine familiale. Porc grillé simple avec une salade lumineuse de tomates, d'oignons et d'herbes.
Portions: 2 · 73 min au total · temps de repos compris
Env. 40 g de protéines par portion
Kharcho propose à la fois de la soupe et des formes régionales plus épaisses. Cette soupe faite maison utilise du bœuf tendre, du riz et de la sauce aux prunes aigre-douces ; un modeste ajout de noyer donne du corps. Le tkemali varie en termes de sel, de douceur et de piquant, alors goûtez avant d'ajouter la quantité totale.
Portions: 6 · 200 min au total · temps de repos compris
Env. 26 g de protéines par portion