Pkhali aux épinards

Matériel

• Grand pot
• tamis
• chiffon propre
• couteau
• transformateur ou mortier
• bol.

Avant de commencer

Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.

• Les épinards hachés surgelés peuvent remplacer les épinards frais : utilisez 300 g / 10,6 oz décongelés, puis essorez-les soigneusement. Le rendement après égouttage compte plus que le poids de départ. Omettez le fenugrec bleu ou le souci indisponibles plutôt que d’utiliser des fleurs décoratives.

Conseils pratiques

• Pressez les légumes verts deux fois : les épinards secs donnent un pkhali cohérent avec une saveur de noix plus claire.

Ingrédients

• 600 g / 21,2 oz Épinards frais, parés
• 130 g / 4,6 oz Noix décortiquées
• 40 g / 1,4 oz Oignon rouge, coupé en dés très finement
• 1 petite gousse (environ 2 g / 0,07 oz) Ail
• 15 g / 0,5 oz Coriandre fraîche (coriandre), hachée
• 20 ml / 0,7 US fl oz Vinaigre de vin blanc
• 1/2 cuillère à café / environ 1 g de graines de coriandre moulues
• 1/4 cuillère à café / environ 0,93 g de fenugrec bleu moulu, facultatif
• 1/4 cuillère à café / environ 0,25 g de souci moulu de qualité alimentaire, facultatif
• 1/2 cuillère à café, puis ajuster / environ 3 g de sel fin
• 1/8 cuillère à café, ou au goût / environ 0,125 g de flocons de piment
• 30 g / 1,1 oz Arilles de grenade, pour finir

Méthode étape par étape

1. Laver et flétrir les épinards
   Rincez les feuilles dans plusieurs changements d'eau froide, en les retirant pour que le grain reste derrière. Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Ajoutez les épinards en deux lots et faites cuire chacun pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement fanés. Égoutter immédiatement dans une passoire.
2. Retirer l'eau cachée
   Étalez les épinards sur une assiette propre jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Pressez fermement par petites poignées, puis pressez à nouveau dans un chiffon propre. Hacher finement avec un couteau. Un tas humide diluera l'assaisonnement et empêchera le mélange fini de conserver sa forme.
3. Broyer soigneusement les noix
   Mélangez les noix dans un robot jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues mais encore lâches, en arrêtant de racler le bol. Ajouter l'ail, la coriandre moulue, le fenugrec et le souci facultatifs, le sel et le piment. Pulsez brièvement. Arrêtez-vous avant que les noix ne deviennent grasses ; un mortier fonctionne également.
4. Mélanger et goûter
   Mélangez les épinards hachés, le mélange de noix, l'oignon, la coriandre fraîche et le vinaigre dans un bol. Travailler ensemble avec une cuillère jusqu'à ce qu'ils soient uniformément verts et cohérents. Goûtez-en une petite cuillerée. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre ou une pincée de sel si nécessaire ; n'ajoutez pas d'eau automatiquement.
5. Refroidir et façonner
   Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure pour que l'oignon et les épices soient moelleux. Avec les mains propres et légèrement humides, façonnez des 12 petits ovales ou boules. S'il s'effrite, ajoutez de l'eau froide seulement 1 cuillère à café à la fois ; s'ils sont lâches, laissez-les refroidir plus longtemps plutôt que d'ajouter une grande quantité de noix.
6. Servir en petites portions
   Disposer sur une assiette peu profonde et enfoncer un petit puits dans chaque morceau. Ajoutez les arilles de grenade. Servir frais avec du pain et d'autres entrées. Conservez les portions supplémentaires au réfrigérateur et remplissez l'assiette lors d'un long repas.

Notes de cuisine

Pressez les légumes verts deux fois : les épinards secs donnent un pkhali cohérent avec une saveur de noix plus claire.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérer rapidement dans un récipient couvert peu profond à 4 C / 40 F ou moins ; utilisation dans les 3 jours.

Allergènes

Contient des noix (noix).

Nutrition approximative

Par portion : 174 kcal · Protéines 6 g · Glucides 9 g · Lipides 15 g.

Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.