Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Большой горшок
- сито
- чистая ткань
- нож.
- процессор или миномет
- чаша.
Перед началом
Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.
- Замороженный нарезанный шпинат можно заменить свежий: используйте 300 г/10,6 унц. размороженного, затем тщательно отожмите. Выход после слива имеет большее значение, чем исходный вес. Не используйте недоступный синий пажитник или бархатцы, а используйте декоративные цветы.
Полезные советы
- Дважды отожмите зелень: из сухого шпината получится связное пхали с более ясным ореховым вкусом.
Подготовка 25 мин · приготовление 5 мин · ожидание 60 мин
Порций: 6 в качестве закуски / подготовка 25 мин / приготовление 3-5 мин / охлаждение 1 ч. Время является приблизительным; охлаждение и отдых включены в общее время.
Ингредиенты
- 600 г / 21,2 унц. Свежий шпинат, обрезанный.
- 130 г/4,6 унц. грецких орехов, очищенных
- 40 г / 1,4 унц. красного лука, очень мелко нарезанного.
- 1 маленький зубчик (около 2 г / 0,07 унц.) чеснока.
- 15 г / 0,5 унц. Свежий кориандр (кинза), нарезанный.
- 20 мл / 0,7 жидкая унция США Белый винный уксус
- 1/2 ч. л. / около 1 г молотых семян кориандра
- 1/4 ч. л. / около 0,93 г молотого синего пажитника, по желанию.
- 1/4 ч. л. / около 0,25 г молотых календулы пищевого качества, по желанию
- 1/2 ч. л., затем отрегулируйте / около 3 г мелкой соли
- 1/8 ч. л. или по вкусу / около 0,125 г хлопьев чили
- 30 г / 1,1 унц. зерен граната, для завершения.
Пошаговый метод
- Вымойте и обсушите шпинат.
Промойте листья в нескольких сменах холодной воды, вынимая их, чтобы на них не осталось песка. Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Добавьте шпинат двумя партиями и готовьте каждую в течение 1-2 мин., пока он полностью не завянет. Сразу откиньте на сито. - Удалите скрытую воду.
Разложите шпинат на чистой тарелке, пока он не остынет настолько, чтобы его можно было брать с собой. Крепко сожмите небольшие горсти, затем снова сожмите их чистой тканью. Мелко порубить ножом. Мокрая куча разбавит приправу и не позволит готовой смеси держать форму. - Тщательно измельчите грецкие орехи.
Измельчите грецкие орехи в комбайне до тех пор, пока они не станут мелко измельченными, но все еще рыхлыми, останавливаясь, чтобы очистить миску. Добавьте чеснок, молотый кориандр, по желанию пажитник и бархатцы, соль и перец чили. Пульс кратковременный. Остановитесь, пока орехи не стали маслянистыми; миномет тоже подойдет. - Смешайте и попробуйте.
Смешайте в миске нарезанный шпинат, смесь грецких орехов, лук, свежий кориандр и уксус. Работайте ложкой до тех пор, пока смесь не станет равномерно зеленой и однородной. Попробуйте небольшую ложку. При необходимости добавьте несколько капель уксуса или щепотку соли; не добавляйте воду автоматически. - Охладить и придать форму.
Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 ч., чтобы лук и специи стали мягкими. Чистыми, слегка влажными руками сформируйте 12 небольшие овалы или шарики. Если он крошится, добавляйте только 1 ч. л. холодной воды за раз; если он рассыпчатый, охладите дольше, а не добавляйте большое количество орехов. - Подавайте небольшими порциями.
Разложите на неглубокой тарелке и вдавите в каждый кусок небольшое углубление. Добавьте зерна граната. Подавайте охлажденным вместе с хлебом и другими закусками. Храните дополнительные порции в холодильнике и пополняйте тарелку во время длительного приема пищи.
Заметки повара
Дважды отожмите зелень: из сухого шпината получится связное пхали с более ясным ореховым вкусом.
Хранение и разогрев.
- Быстро охладить в неглубоком закрытом контейнере при температуре 4 C / 40 F или ниже; использовать в течение 3 дней.
Аллергены
Содержит грецкие орехи (древесные орехи).
Примерное питание.
На порцию: 174 ккал. · Белки 6 г · Углеводы 9 г · Жиры 15 г.
Приблизительно за порцию полного рецепта. На цифры влияют бренды, замены, потери при приготовлении и размеры порций.
