Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Heavy 4-5 L / 4-5 qt pot
- сито
- ковш
- чаша
- нож.
Перед началом
Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.
- Если ткемали нет в наличии, добавьте в конце 15 мл / 1 ст. л. лимонного сока, а затем добавляйте небольшими порциями. Он придает кислотность, но не может воспроизвести сливовый вкус. Это адаптация, а не идентичная замена.
Полезные советы
- Если ткемали нет в наличии, добавьте в конце 15 мл / 1 ст. л. лимонного сока, а затем добавляйте небольшими порциями. Он придает кислотность, но не может воспроизвести сливовый вкус. Это адаптация, а не идентичная замена.
Подготовка 25 мин · приготовление 165 мин · ожидание 10 мин
Порций: 6 / Подготовка 25 мин / Приготовление 1 ч 55 мин-2 ч 45 мин / Отдых 10 мин. Время является приблизительным; охлаждение и отдых включены в общее время.
Ингредиенты
- 700 г / 24,7 унции говяжьей лопатки, зачищенной и нарезанной кубиками размером 3 см
- 200 г / 7,0 унц. лука, мелко нарезанного кубиками.
- 20 мл / 0,7 жидкая унция США, нейтральное масло.
- 25 г / 0,9 унц. томатной пасты
- 1800 мл плюс еще по мере необходимости / 60,9 жидкая унция воды США.
- 80 г / 2,8 унц. Длиннозерновой белый рис, сухой
- 60 г / 2,1 унц. грецких орехов, мелко измельченных.
- 40 мл, затем отрегулируйте / 1,4 жидкая унция США кислого сливового соуса Ткемали
- 3 гвоздика (около 9 г / 0,32 унц.) Чеснок, мелко нарезанный.
- 1 ч. л. / около 2 г молотых семян кориандра
- 1/2 ч. л. / около 1,85 г молотого синего пажитника, по желанию.
- 2 Лавровый лист.
- 1 ч. л., затем отрегулируйте / около 6 г мелкой соли
- 1/4 ч. л. или по вкусу / около 0,25 г хлопьев чили
- 20 г / 0,7 унц. Свежий кориандр (кинза), нарезанный.
Пошаговый метод
- Обжарьте говядину порциями.
Тщательно высушите кубики. Нагрейте масло в тяжелой кастрюле 4-5 L/4-5 qt на средне-сильном огне. Обжарьте говядину двумя партиями в течение примерно 6-8 мин. за партию, переворачивая для окрашивания двух сторон. Перекладываем на тарелку. Уменьшите огонь, если подрумяненный остаток начнет чернеть. - Приготовьте основу для супа.
Добавьте лук в ту же кастрюлю и готовьте на среднем огне в течение 7-9 мин., помешивая. Добавьте томатную пасту и молотый кориандр; перемешивайте в течение 1 мин. Налейте немного отмеренной воды и соскоблите коричневый остаток, оставляя пригоревшие пятна. - Сначала сделайте нежную говядину.
Возврат говядины и ее соков. Добавьте оставшуюся воду, лавровый лист и соль. Доведите до слабого кипения, при необходимости снимите пену и частично накройте крышкой. Готовьте в течение 75-110 мин., пока кубик не станет легко поддаваться вилке. Добавьте горячую воду, если говядина перестанет погружаться в воду. - Варите рис, не загустевая.
Промыть рис, процедить и добавить в нежный говяжий суп. Варите на медленном огне без крышки в течение 15-20 мин., периодически помешивая. Зерна следует варить, но отдельно. Если суп становится слишком густым, добавьте горячую воду с шагом 100 мл / 3,4 жидких унций. - Добавьте терпкость и ароматный оттенок.
Смешайте грецкие орехи с половником горячего бульона в миске, затем перемешайте обратно в кастрюлю. Добавьте чеснок, ткемали, пажитник по желанию и перец чили. Осторожно кипятите в течение 5 мин. Попробуйте, прежде чем добавлять еще соуса; сладкий соус из супермаркета даст другой результат, чем терпкий ткемали. - Оставьте, отрегулируйте и подавайте.
Выбросьте лавровый лист и аккуратно добавьте свежий кориандр. Оставьте на 10 мин. Попробуйте на соль и кислотность, затем подавайте в теплых тарелках. Рис впитывает жидкость во время хранения; разбавьте остатки водой перед тщательным разогревом.
Заметки повара
Если ткемали нет в наличии, добавьте в конце 15 мл / 1 ст. л. лимонного сока, а затем добавляйте небольшими порциями. Он придает кислотность, но не может воспроизвести сливовый вкус. Это адаптация, а не идентичная замена.
Хранение и разогрев.
- Быстро охладите небольшими порциями, в идеале в течение 1 ч. Охладите при температуре 4 C / 40 F или ниже; использовать в течение 24 ч. Разогрейте только один раз до температуры 74 C / 165 F, помешивая или проверяя центр по мере необходимости.
Аллергены
Содержит грецкие орехи (древесные орехи); проверьте этикетки купленного соуса.
Примерное питание.
На порцию: 377 ккал. · Белки 26 г · Углеводы 18 г · Жиры 23 г.
Приблизительно за порцию полного рецепта. На цифры влияют бренды, замены, потери при приготовлении и размеры порций.
