Грузинские рецепты с ингредиентами с американскими и метрическими мерами: пхали, хачапури, хинкали, харчо, чахохбили, аджапсандали, мцвади, лобио и гозинаки.
Познакомьтесь с грузинской кухней: от овощей с грецкими орехами и теплого сырного хлеба до пельменей, блюд на гриле и медовых сладостей. Десять полных выдержек из глав «Грузинской таблицы» включают измеренные ингредиенты, четкие методы, фотографии приготовления, советы по хранению и примерное питание. Перейдите по ссылкам книги на все десять глав.
14 бесплатных рецептов Питание приблизительное.
Открытая сырная лодка ассоциируется с Аджарией на черноморском побережье Грузии. По этому рецепту в обычной домашней духовке можно приготовить два больших отдельных хлеба. Тесто мягкое, а начинка сочетает в себе плавящийся сыр и пикантный рассольный сыр.
Порций: 4 · 153 мин. всего · включая ожидание
Прибл. 27 г белка на порцию
Грузинская кухня, адаптированная для домашней кухни. Хрустящий картофель, поджаренная свинина и лук с чесноком и кинзой.
Порций: 2 · 58 мин. всего · включая ожидание
Прибл. 43 г белка на порцию
Калакури — это городской хинкали с травами в мясной начинке. Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы вместить бульон, и все складки должны быть запечатаны. Из этой партии изготавливаются 20 пельмени среднего размера; готовьте несколькими партиями, а не переполняйте кастрюлю.
Порций: 4 · 180 мин. всего · включая ожидание
Прибл. 36 г белка на порцию
Гозинаки тесно связан с грузинским новогодним столом. Основное сочетание — мед и грецкие орехи. В этой небольшой домашней партии используется отмеренная конечная точка сиропа для получения нарезанного, жевательно-хрустящего результата; Сорт меда и влажность помещения влияют на конечную твердость.
Порций: 20 · 110 мин. всего · включая ожидание
Прибл. 2 г белка на порцию
Пхали превращает приготовленные овощи в компактную смесь грецких орехов с приправами. Этот вариант со шпинатом подается в виде небольшой тарелки; главное — удалить лишнюю воду перед добавлением орехов. Региональные и бытовые приправы различаются.
Порций: 6 · 90 мин. всего · включая ожидание
Прибл. 6 г белка на порцию
Лобио означает фасоль, и это блюдо имеет множество региональных выражений. Здесь сушеная красная фасоль превращается в толстую, частично размятую теплую кастрюлю. Правильное начальное кипячение имеет важное значение; позднее, при слабом кипении, становится нежнее и получается кремообразная кулинарная жидкость.
Порций: 4 · 895 мин. всего · включая ожидание
Прибл. 18 г белка на порцию
Мцвади — грузинская традиция приготовления мяса на огне. Маринады различаются от дома к дому; в этой сдержанной версии используется мраморная свинина, соль и перец, а лук заправлен отдельно. Двухзонный огонь дает контроль над тем, когда жир начинает разгораться.
Порций: 4 · 285 мин. всего · включая ожидание
Прибл. 44 г белка на порцию
Грузинская кухня, адаптированная для домашней кухни. Нежная говядина в томатно-перечном соусе со свежей зеленью.
Порций: 2 · 155 мин. всего · включая ожидание
Прибл. 42 г белка на порцию
Аджапсандали — это овощное блюдо, имеющее множество вариаций в домашних условиях Грузии и соседних кухонь. В эту версию входят картофель и сладкий перец. Отдельное подрумянивание придает баклажанам вкус, а короткое послевкусие под крышкой объединяет овощи.
Порций: 6 · 100 мин. всего · включая ожидание
Прибл. 4 г белка на порцию
Чахохбили сейчас обычно готовят с курицей, хотя его название напоминает фазана. В этой версии для домашней кухни используются бедра с костями, что позволяет получить щадящее и ароматное тушение. Соус состоит в основном из помидоров и лука, в конце добавляются травы.
Порций: 4 · 90 мин. всего · включая ожидание
Прибл. 36 г белка на порцию
Грузинская кухня, адаптированная для домашней кухни. Обжаренная курица в насыщенном чесночно-молочном соусе.
Порций: 2 · 50 мин. всего
Прибл. 42 г белка на порцию
Помидоры, огурцы, лук и душистые травы — знакомое сочетание грузинских салатов. В этом варианте с ореховой приправой овощи хранятся крупными кусочками. Одевайте непосредственно перед подачей, чтобы миска оставалась свежей, а не водянистой.
Порций: 4 · 20 мин. всего
Прибл. 4 г белка на порцию
Грузинская кухня, адаптированная для домашней кухни. Простая свинина на гриле с ярким салатом из помидоров, лука и зелени.
Порций: 2 · 73 мин. всего · включая ожидание
Прибл. 40 г белка на порцию
Харчо имеет как суп, так и более густые региональные формы. В этом домашнем супе используется нежная говядина, рис и кисловатый сливовый соус; скромная добавка ореха придает объем. Ткемали различается по соли, сладости и остроте, поэтому попробуйте его перед добавлением всего количества.
Порций: 6 · 200 мин. всего · включая ожидание
Прибл. 26 г белка на порцию