Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Большой горшок
- сито
- сковорода
- деревянная ложка.
- ковш.
Перед началом
Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.
- Для более быстрого варианта используйте 750 г/26,5 унц. отцеженной консервированной фасоли. Начните с лука, добавьте 300 мл / 10,1 жидкую унцию пресной воды и варите на медленном огне 15-20 мин. перед пюре. Консервированная фасоль уже приготовлена; они не требуют безопасного отваривания сырых бобов.
Полезные советы
- Для более быстрого варианта используйте 750 г/26,5 унц. отцеженной консервированной фасоли. Начните с лука, добавьте 300 мл / 10,1 жидкую унцию воды и варите 15–20 мин. перед пюре. Консервированная фасоль уже сварилась.
Подготовка 20 мин · приготовление 150 мин · ожидание 725 мин
Порций: 4 / подготовка 20 мин / замачивание 8-12 ч / приготовление 1 ч 30 мин-2 ч 30 мин / отдых 5 мин. Время является приблизительным; охлаждение и отдых включены в общее время.
Ингредиенты
- 300 г / 10,6 унц. сушеной красной фасоли.
- 1500 мл плюс еще по мере необходимости / 50,7 жидкая унция США воды для приготовления пищи
- 150 г / 5,3 унц. лука, мелко нарезанного кубиками.
- 30 мл / 1,0 жидкая унция США нейтрального масла.
- 2 гвоздика (около 6 г/0,21 унц.) Чеснок, измельченный
- 2 Лавровый лист.
- 1 ч. л. / около 2 г молотых семян кориандра
- 1/2 ч. л. / около 1,85 г молотого синего пажитника, по желанию.
- 1/2 ч. л. / около 0,25 г сушеного летнего чабера, по желанию.
- 1 ч. л., затем отрегулируйте / около 6 г мелкой соли
- 1/4 ч. л. или по вкусу / около 0,25 г хлопьев чили
- 15 мл, затем отрегулируйте / 0,5 жидкая унция США Красный винный уксус
- 20 г / 0,7 унц. Свежий кориандр (кинза), нарезанный.
Пошаговый метод
- Замочите и слейте воду.
Выберите сухую фасоль, промойте и залейте большим количеством холодной воды в большой миске. Выдержите 8-12 ч. в холодильнике. Слейте воду и хорошо промойте. Не готовьте в воде для замачивания, не пробуйте сырую фасоль и не используйте медленноварку для первоначального приготовления сырой фасоли. - Перед тем, как варить на медленном огне, тщательно прокипятите.
Положите фасоль и отмеренное количество свежей воды для приготовления пищи в большую кастрюлю. Доведите до полного кипения и продолжайте варить не менее 30 мин., при необходимости добавляя кипяток, чтобы бобы оставались погруженными. Затем убавьте огонь и добавьте лавровый лист. Это первоначальное кипячение является мерой безопасности, а не факультативной. - Готовьте до кремовой консистенции внутри.
Частично накройте крышкой и варите еще 45-90 мин. или дольше, если бобы старые. Проверьте несколько зерен: их центры должны раздавливаться гладко, без меловой сердцевины. Добавьте соль, когда она станет почти мягкой. Держите немного воды над фасолью; не позволяйте кастрюле выкипеть. Удалить лавровый лист. - Смягчение лука и специи для цветения.
В сковороде нагрейте масло и обжарьте лук на средне-слабом огне в течение 10-12 мин., пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, молотый кориандр, по желанию пажитник, по желанию чабер и перец чили. Перемешивайте в течение 30 секунд, затем снимите с огня. Чеснок должен пахнуть ароматно, но не темнеть. - Разомните часть фасоли.
Оставьте 400 мл / 13,5 жидкую унцию кулинарной жидкости, затем слейте ее, только если в кастрюле содержится гораздо больше жидкости. Верните фасоль в кастрюлю и разомните ложкой примерно одну треть о стенку. Добавьте приготовленный лук и специи. Добавьте достаточно оставшейся жидкости, чтобы получилась густая, но которую можно удобно ложкой смесь. - Варить на медленном огне и довести до готовности.
Осторожно варите на медленном огне 8-10 мин., помешивая снизу. Добавьте уксус и свежий кориандр; попробовать на соль. Оставьте на 5 мин., добавив немного оставшейся жидкости, если она загустела. Подавайте горячим, в идеале с кукурузным хлебом и свежими или маринованными овощами.
Заметки повара
Для более быстрого варианта используйте 750 г/26,5 унц. отцеженной консервированной фасоли. Начните с лука, добавьте 300 мл / 10,1 жидкую унцию воды и варите 15–20 мин. перед пюре. Консервированная фасоль уже сварилась.
Хранение и разогрев.
- Быстро охладить в неглубоком закрытом контейнере при температуре 4 C / 40 F или ниже; использовать в течение 3 дней.
Аллергены
Ни один из основных аллергенов, как написано.
Примерное питание.
На порцию: 336 ккал. · Белки 18 г · Углеводы 51 г · Жиры 8 г.
Приблизительно за порцию полного рецепта. На цифры влияют бренды, замены, потери при приготовлении и размеры порций.
