Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Großer Topf
- Sieb
- Pfanne
- Holzlöffel
- Pfanne.
Bevor Sie beginnen
US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.
- Für eine schnellere Variante verwenden Sie 750 g / 26,5 oz abgetropfte Kidneybohnen aus der Dose. Beginnen Sie mit dem Zwiebelschritt, geben Sie 300 ml / 10,1 fl oz frisches Wasser hinzu und lassen Sie es 15-20 Minuten köcheln, bevor Sie es pürieren. Bohnen aus der Dose sind bereits gekocht; Sie erfordern kein Sicherheitskochen der rohen Bohnen.
Praktische Tipps
- Für eine schnellere Variante verwenden Sie 750 g / 26,5 oz abgetropfte Kidneybohnen aus der Dose. Beginnen Sie mit dem Zwiebelschritt, fügen Sie 300 ml / 10,1 fl oz Wasser hinzu und lassen Sie es 15–20 Minuten köcheln, bevor Sie es pürieren. Bohnen aus der Dose sind bereits gekocht.
Vorbereitung 20 Min. · Kochen 150 Min. · Warten 725 Min
Serviert 4 / Vorbereitung 20 Min. / Einweichen 8-12 Std. / Kochen 1 Std. 30 Min.-2 Std. 30 Min. / Ruhe 5 Min. Die Zeiten sind Schätzungen; Chillen und Ausruhen sind in der Gesamtzeit enthalten.
Zutaten
- 300 g / 10,6 oz Getrocknete rote Kidneybohnen
- 1500 ml, plus mehr nach Bedarf / 50,7 US fl oz Wasser, zum Kochen
- 150 g / 5,3 oz Zwiebel, fein gewürfelt
- 30 ml / 1,0 US fl oz Neutralöl
- 2 Nelken (ca. 6 g / 0,21 oz) Knoblauch, gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL / ca. 2 g Gemahlener Koriandersamen
- 1/2 TL / etwa 1,85 g gemahlener blauer Bockshornklee, optional
- 1/2 TL / etwa 0,25 g Getrocknetes Bohnenkraut, optional
- 1 TL, dann anpassen / ca. 6 g Feines Salz
- 1/4 TL, oder nach Geschmack / etwa 0,25 g Chiliflocken
- 15 ml, dann anpassen / 0,5 US fl oz Rotweinessig
- 20 g / 0,7 oz Frischer Koriander (Koriander), gehackt
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Das Wasser einweichen und wegschütten
Die trockenen Bohnen pflücken, abspülen und in einer großen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken. 8-12 Stunden im Kühlschrank einweichen. Abtropfen lassen und gut ausspülen. Kochen Sie nicht im Einweichwasser, probieren Sie ungekochte Bohnen nicht und verwenden Sie zum ersten Garen roher Kidneybohnen keinen Slow Cooker. - Vor dem Köcheln richtig kochen
Bohnen und das abgemessene frische Kochwasser in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen und mindestens 30 Minuten weiterkochen lassen. Bei Bedarf kochendes Wasser hinzufügen, damit die Bohnen unter Wasser bleiben. Dann auf köcheln lassen und Lorbeerblätter hinzufügen. Dieses anfängliche Kochen ist ein Sicherheitsschritt und nicht optional. - Kochen, bis die Masse innen cremig ist
Teilweise abgedeckt weitere 45-90 Minuten köcheln lassen, bei älteren Bohnen auch länger. Testen Sie mehrere Bohnen: Ihr Kern muss sich glatt zerdrücken, ohne kalkhaltigen Kern. Fügen Sie Salz hinzu, sobald es fast weich ist. Halten Sie etwas Wasser über den Bohnen; Lassen Sie den Topf nicht trocken kochen. Lorbeerblätter entfernen. - Zwiebeln weich machen und Gewürze blühen lassen
In einer Pfanne Öl erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze 10-12 Minuten kochen, bis sie weich sind. Fügen Sie Knoblauch, gemahlenen Koriander, optional Bockshornklee, optional Bohnenkraut und Chili hinzu. 30 Sekunden lang rühren, dann vom Herd nehmen. Knoblauch sollte duftend riechen, ohne dunkel zu werden. - Einen Teil der Bohnen zerdrücken
Reservieren Sie 400 ml / 13,5 fl oz Kochflüssigkeit und lassen Sie sie nur ab, wenn der Topf viel mehr Flüssigkeit enthält. Geben Sie die Bohnen wieder in den Topf und zerdrücken Sie etwa ein Drittel mit einem Löffel am Rand. Gekochte Zwiebeln und Gewürze hinzufügen. Rühren Sie so viel Flüssigkeit ein, dass eine dicke, aber löffelbare Mischung entsteht. - Köcheln und fertig stellen
8-10 Minuten leicht köcheln lassen, dabei am Boden entlang rühren. Essig und frischen Koriander hinzufügen; Geschmack nach Salz. 5 Minuten ruhen lassen und mit etwas Flüssigkeit nachfüllen, falls es eingedickt ist. Heiß servieren, idealerweise mit Maisbrot und einer frischen oder eingelegten Gemüsebeilage.
Küchennotizen
Für eine schnellere Variante verwenden Sie 750 g / 26,5 oz abgetropfte Kidneybohnen aus der Dose. Beginnen Sie mit dem Zwiebelschritt, fügen Sie 300 ml / 10,1 fl oz Wasser hinzu und lassen Sie es 15–20 Minuten köcheln, bevor Sie es pürieren. Bohnen aus der Dose sind bereits gekocht.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Sofort in einem flachen, abgedeckten Behälter bei 4 C / 40 F oder kälter kühlen; Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Allergene
Keines der Hauptallergene wie geschrieben.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 336 kcal · Protein 18 g · Kohlenhydrate 51 g · Fett 8 g.
Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.
