Lobio: alubias rojas especiadas, servidas calientes

Equipo

• Olla grande
• tamiz
• sartén
• cuchara de madera
• cucharón.

Antes de empezar

Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.

• Para una versión más rápida, use 750 g / 26,5 oz de alubias enlatados escurridos. Comience con el paso de la cebolla, agregue 300 ml / 10,1 fl oz de agua fresca y cocine a fuego lento 15-20 minutos antes de triturar. Los alubias enlatados ya están cocidos; no requieren el hervor seguro de los alubias crudos.

Consejos prácticos

• Para una versión más rápida, use 750 g / 26,5 oz de alubias enlatados escurridos. Comience con el paso de la cebolla, agregue 300 ml / 10,1 fl oz de agua y cocine a fuego lento 15–20 minutos antes de triturar. Los alubias enlatados ya están cocidos.

Ingredientes

• 300 g / 10,6 oz Frijoles rojos secos
• 1500 ml, y más según sea necesario / 50,7 US fl oz Agua, para cocinar
• 150 g / 5,3 oz Cebolla, finamente picada
• 30 ml / 1,0 US fl oz Aceite neutro
• 2 dientes (aproximadamente 6 g / 0,21 oz) Ajo picado
• 2 Hojas de laurel
• 1 cucharadita / aproximadamente 2 g Semilla de cilantro molida
• 1/2 cucharadita / aproximadamente 1,85 g de fenogreco azul molido, opcional
• 1/2 cucharadita/aproximadamente 0,25 g de ajedrea seca, opcional
• 1 cucharadita, luego ajustar / aproximadamente 6 g Sal fina
• 1/4 cucharadita, o al gusto / aproximadamente 0,25 g de hojuelas de chile
• 15 ml, luego ajustar / 0,5 US fl oz Vinagre de vino tinto
• 20 g / 0,7 oz Cilantro fresco (cilantro), picado

Método paso a paso

1. Remojar y desechar el agua
   Recoger los alubias secas, enjuagar y cubrir con abundante agua fría en un recipiente grande. Remojar 8-12 horas en el frigorífico. Escurrir y enjuagar bien. No cocine en el agua de remojo, no pruebe los alubias crudos ni use una olla de cocción lenta para la cocción inicial de los alubias crudos.
2. Hervir adecuadamente antes de hervir a fuego lento
   Coloque los alubias y el agua de cocción fresca medida en una olla grande. Llevar a ebullición y seguir hirviendo durante al menos 30 minutos, agregando agua hirviendo si es necesario para mantener los alubias sumergidos. Luego reduzca a fuego lento y agregue las hojas de laurel. Este hervor inicial es una medida de seguridad, no opcional.
3. Cocine hasta que esté cremoso por dentro
   Cubra parcialmente y cocine a fuego lento otros 45-90 minutos, o más para los alubias más viejos. Pruebe varios alubias: sus centros deben triturarse suavemente, sin núcleo calcáreo. Agregue sal una vez que esté casi tierno. Mantenga un poco de agua encima de los alubias; no dejes que la olla hierva hasta secarse. Retire las hojas de laurel.
4. Ablandar la cebolla y hacer florecer las especias
   En una sartén, caliente el aceite y cocine la cebolla a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos hasta que esté suave. Agregue ajo, semillas de cilantro molidas, fenogreco opcional, ajedrea opcional y chile. Revuelva durante 30 segundos y luego retire del fuego. El ajo debe oler fragante sin oscurecerse.
5. Triturar parte de los alubias
   Reserve 400 ml / 13,5 fl oz de líquido de cocción, luego escurra solo si la olla contiene mucho más líquido. Regrese los alubias a la olla y triture aproximadamente un tercio contra el costado con una cuchara. Agregue la cebolla cocida y las especias. Agregue suficiente líquido reservado para hacer una mezcla espesa pero que se pueda tomar con una cuchara.
6. Cocine a fuego lento y termine
   Cocine a fuego lento 8-10 minutos, revolviendo por el fondo. Agrega vinagre y cilantro fresco; gusto por la sal. Dejar reposar 5 minutos, ajustando con un poco del líquido reservado si ha espesado. Sirva caliente, idealmente con pan de maíz y una guarnición de verduras frescas o encurtidas.

Notas de cocina

Para una versión más rápida, use 750 g / 26,5 oz de alubias enlatados escurridos. Comience con el paso de la cebolla, agregue 300 ml / 10,1 fl oz de agua y cocine a fuego lento 15–20 minutos antes de triturar. Los alubias enlatados ya están cocidos.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigere de inmediato en un recipiente tapado poco profundo a 4 C / 40 F o más frío; utilizar dentro de 3 días.

Alérgenos

Ninguno de los alérgenos principales tal como está escrito.

Nutrición aproximada

Por porción: 336 kcal · Proteínas 18 g · Carbohidratos 51 g · Grasas 8 g.

Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.