Khachapuri de Adjaria

Equipo

• Escala
• cuenco
• rodillo
• pergamino clasificado para 240 C / 465 F
• bandeja para hornear pesada.

Antes de empezar

Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.

• Fuera de Georgia, reemplace el 300 g / 10,6 oz de queso con 200 g / 7,0 oz de mozzarella de bajo contenido de humedad y 100 g / 3,5 oz de queso feta. Evite la mozzarella fresca húmeda. El sabor difiere, pero la mezcla proporciona un equilibrio útil entre fusión y sabor picante.

Consejos prácticos

• Fuera de Georgia, reemplace el 300 g / 10,6 oz de queso con 200 g / 7,0 oz de mozzarella de bajo contenido de humedad y 100 g / 3,5 oz de queso feta. Evite la mozzarella fresca húmeda. El sabor difiere, pero la mezcla proporciona un equilibrio útil entre fusión y sabor picante.

Ingredientes

• 300 g / 10,6 oz Harina para todo uso, más un poco para espolvorear
• 190 ml / 6,4 US fl oz Agua, tibia (aproximadamente 35 C / 95 F)
• 4 g/aproximadamente 1 1/4 cucharadita de levadura instantánea
• 5 g / 0,2 oz Sal fina, para masa
• 5 g / 0,2 oz Azúcar granulada
• 15 ml / 0,5 US fl oz Aceite neutro
• 200 g / 7,0 oz Sulguni, rallado
• 100 g / 3,5 oz Queso Imeretiano, desmoronado
• 30 ml / 1,0 US fl oz Leche, para relleno
• 2 (aproximadamente 100 g / 3,5 oz sin cáscara) Huevos pasteurizados grandes, para cubrir
• 20 g / 0,7 oz Mantequilla sin sal, para terminar

Método paso a paso

1. Amasar una masa suave
   Mezcle la harina, la levadura, la sal y el azúcar. Agrega agua y aceite, revolviendo hasta que no quede harina seca. Amasar durante 8-10 minutos a mano o 5-7 minutos en una batidora a velocidad baja. La masa debe quedar flexible y ligeramente pegajosa. Agrega la harina espolvoreada con moderación; una masa seca forma un borde duro.
2. Permitir una primera subida completa
   Colocar en un recipiente ligeramente engrasado, tapar y dejar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 60-90 minutos hasta que duplique aproximadamente. La temperatura afecta esto más que el reloj. Durante los últimos 30 minutos, calienta el horno a 240 C / 465 F con una bandeja para hornear pesada en la rejilla del medio.
3. Preparar queso y dividir
   Combine los quesos rallados y desmenuzados con la leche. Pruebe los quesos antes de agregar sal extra. Dividir la masa cocida en dos trozos iguales, formar bolitas con cuidado y dejar reposar tapada durante 10 minutos. Prepare dos hojas de papel para hornear apto para la temperatura del horno.
4. Dar forma a los botes abiertos
   Enrolle cada pieza hasta formar un óvalo de aproximadamente 25 x 18 cm / 10 x 7 pulgadas. Enrolle cada borde largo hacia adentro dos veces, formando bordes resistentes; pellizque ambos extremos cortos firmemente en los puntos. Abre el medio y divide el relleno entre los botes. Sigue llenando dentro del borde. Transfiera sobre pergamino a la bandeja caliente.
5. Hornear, luego agregar huevos
   Hornee 14-18 minutos hasta que los bordes estén profundamente dorados y el queso burbujee. Haga un hueco poco profundo en cada relleno. Rompe un huevo pasteurizado en cada pocillo y hornea otros 3-5 minutos hasta que la clara esté firme. Una yema suave es el acabado de estilo tradicional; cocine por más tiempo para obtener un resultado más firme.
6. Terminar y comer caliente
   Agregue 10 g / 0,35 oz de mantequilla a cada bote caliente y sirva inmediatamente. Mezcle el huevo, el queso y la mantequilla en el centro, luego retire el borde para sacar el relleno. Para las personas que necesitan huevos completamente cocidos, continúe horneando hasta que el centro del huevo alcance 71 C / 160 F, en lugar de mantener una yema líquida.

Notas de cocina

Fuera de Georgia, reemplace el 300 g / 10,6 oz de queso con 200 g / 7,0 oz de mozzarella de bajo contenido de humedad y 100 g / 3,5 oz de queso feta. Evite la mozzarella fresca húmeda. El sabor difiere, pero la mezcla proporciona un equilibrio útil entre fusión y sabor picante.

Almacenamiento y recalentamiento

• Mejor directamente del horno. Refrigere las sobras rápidamente por hasta 2 días; Vuelva a calentar a 74 C / 165 F. El huevo se volverá firme. Utilice huevos pasteurizados si sirve una yema blanda.

Alérgenos

Contiene trigo (gluten), leche y huevos.

Nutrición aproximada

Por porción: 602 kcal · Proteínas 27 g · Carbohidratos 60 g · Grasas 28 g.

Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.