Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Equipo
- Cacerola
- tamiz
- cacerola ancha y con tapa pesada
- cuchara de madera.
Antes de empezar
Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.
- Este es un plato de verduras tiernas, no un salteado crujiente. Si la berenjena está dorada por fuera pero esponjosa por dentro, prolongar la cocción tapada con un poco de agua. No sigas añadiendo aceite para compensar la falta de cocción.
Consejos prácticos
- Este es un plato de verduras tiernas, no un salteado crujiente. Si la berenjena está dorada por fuera pero esponjosa por dentro, prolongar la cocción tapada con un poco de agua. No sigas añadiendo aceite para compensar la falta de cocción.
Preparación 25 min · Cocción 65 min · Esperando 10 min
Sirve 6 como acompañamiento / Prepara 25 min / Cocina 50-65 min / Reposa 10 min. Los tiempos son estimaciones; el enfriamiento y el descanso se incluyen en el tiempo total.
Ingredientes
- 600 g / 21,2 oz Berenjena, en cubos de 2,5 cm
- 400 g / 14,1 oz patatas, peladas, en cubos de 2 cm
- 600 g / 21,2 oz Tomates maduros, picados
- 300 g / 10,6 oz Pimientos rojos dulces, rebanados
- 200 g / 7,0 oz Cebolla cortada en rodajas
- 60 ml / 2,0 US fl oz Aceite neutro
- 3 dientes (aproximadamente 9 g / 0,32 oz) Ajo picado
- 1/2 cucharadita / aproximadamente 1 g Semilla de cilantro molida
- 20 g / 0,7 oz Cilantro fresco (cilantro), picado
- 10 g / 0,3 oz Albahaca fresca, picada
- 1 cucharadita, luego ajustar / aproximadamente 6 g Sal fina
- 1/4 cucharadita / aproximadamente 0,45 g Pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita/aproximadamente 0,25 g de hojuelas de chile, opcional
- 100 ml, y más si es necesario / 3,4 US fl oz Agua, para la sartén
Método paso a paso
- Cortar consistentemente y precocinar las patatas
Prepare todas las verduras antes de calentar la sartén. Ponga los cubos de patata en una cacerola, cúbralos con agua fría y cocine a fuego lento. Cocine 8-10 minutos hasta que estén casi tiernos, luego escurra. Mantenga los cubos intactos; Las patatas completamente blandas se romperán durante la cocción a fuego lento final. - Dorar la berenjena en tandas
Caliente la mitad del aceite en una sartén ancha y pesada a fuego medio-alto. Seque las berenjenas y cocínelas en dos tandas, usando más aceite medido si la superficie se seca. Voltee ocasionalmente durante 8-10 minutos por lote hasta que esté dorado y casi suave. Transfiera a un plato. - Cocine la cebolla y el pimiento
Agregue el aceite restante, la cebolla y el pimiento a la misma sartén. Cocine a fuego medio 8-10 minutos hasta que se ablanden. Agregue el ajo, las semillas de cilantro molidas y el chile opcional durante 30 segundos. Las verduras deben tener un olor dulce; reduzca el fuego si el ajo se colorea rápidamente. - Hacer una base de tomate suelta
Agregue los tomates, el agua medida de la sartén, la sal y la pimienta negra. Cocine a fuego lento sin tapar 8-10 minutos hasta que los tomates se deshagan. Revuelva desde abajo para evitar que se enganche. La salsa debe quedar lo suficientemente suelta como para cubrir las verduras en lugar de formar una pasta seca. - Reúna todo
Incorpora suavemente las berenjenas y las patatas escurridas. Tape y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo con cuidado una o dos veces. Un cuchillo debe deslizarse por ambas verduras sin resistencia. Agregue agua caliente una cucharada a la vez si la sartén se seca antes de que se ablanden. - Terminar sin triturar
Retire del fuego e incorpore suavemente el cilantro fresco y la albahaca. Dejar reposar 10 minutos para que se asienten los sabores. Probar de sal y servir caliente con pan. Una porción fría también es agradable; déjelo enfriar en un recipiente poco profundo y refrigérelo rápidamente en lugar de dejar toda la olla afuera.
Notas de cocina
Este es un plato de verduras tiernas, no un salteado crujiente. Si la berenjena está dorada por fuera pero esponjosa por dentro, prolongar la cocción tapada con un poco de agua. No sigas añadiendo aceite para compensar la falta de cocción.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigere de inmediato en un recipiente tapado poco profundo a 4 C / 40 F o más frío; utilizar dentro de 3 días.
Alérgenos
Ninguno de los alérgenos principales tal como está escrito.
Nutrición aproximada
Por porción: 209 kcal · Proteínas 4 g · Carbohidratos 28 g · Grasas 10 g.
Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.
