Ajapsandali: ensopado de berinjela e legumes

Utensílios

• Panela
• peneira
• panela larga com tampa pesada
• colher de pau.

Antes de começar

Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.

• Este é um prato de vegetais tenro, não um refogado crocante. Se a berinjela estiver dourada por fora, mas esponjosa por dentro, estenda o fogo brando coberto com um pouco de água. Não continue adicionando óleo para compensar o cozimento insuficiente.

Dicas práticas

• Este é um prato de vegetais tenro, não um refogado crocante. Se a berinjela estiver dourada por fora, mas esponjosa por dentro, estenda o fogo brando coberto com um pouco de água. Não continue adicionando óleo para compensar o cozimento insuficiente.

Ingredientes

• 600 g / 21,2 onças de berinjela, em cubos de 2,5 cm
• 400 g / 14,1 onças Batatas, descascadas, em cubos de 2 cm
• 600 g / 21,2 onças Tomates maduros picados
• 300 g / 10,6 onças Pimentão vermelho doce, fatiado
• 200 g / 7,0 onças de cebola fatiada
• 60 ml / 2,0 US fl oz Óleo neutro
• 3 cravo (cerca de 9 g / 0,32 onças) Alho picado
• 1/2 colher de chá / cerca de 1 g Semente de coentro moída
• 20 g / 0,7 onças Coentro fresco (coentro), picado
• 10 g / 0,3 onças Manjericão fresco picado
• 1 colher de chá e ajuste / cerca de 6 g Sal fino
• 1/4 colher de chá / cerca de 0,45 g Pimenta preta moída
• 1/4 colher de chá / cerca de 0,25 g flocos de pimenta, opcional
• 100 ml, e mais se necessário / 3,4 US fl oz Água, para a panela

Método passo a passo

1. Corte consistentemente e pré-cozinhe as batatas
   Prepare todos os vegetais antes de aquecer a panela. Coloque os cubos de batata em uma panela, cubra com água fria e leve para ferver. Cozinhe 8-10 minutos até quase ficar macio e depois escorra. Mantenha os cubos intactos; batatas completamente moles irão quebrar durante a fervura final.
2. Doure a berinjela em lotes
   Aqueça metade do óleo em uma panela larga e pesada em fogo médio-alto. Seque a berinjela e cozinhe em dois lotes, usando mais óleo medido se a superfície secar. Vire ocasionalmente por 8-10 minutos por lote até dourar e quase macio. Transfira para um prato.
3. Cozinhe a cebola e a pimenta
   Adicione o restante do azeite, cebola e pimenta na mesma panela. Cozinhe em fogo médio 8-10 minutos até ficar macio. Junte o alho, o coentro moído e a pimenta-malagueta opcional por 30 segundos. Os vegetais devem ter um cheiro doce; reduza o fogo se o alho ficar colorido rapidamente.
4. Faça uma base solta de tomate
   Adicione os tomates, a água medida da panela, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe descoberto por 8-10 minutos até que os tomates se quebrem. Mexa desde o fundo para evitar que pegue. O molho deve ficar solto o suficiente para cobrir os vegetais, em vez de formar uma pasta seca.
5. Junte tudo
   Incorpore delicadamente a berinjela e as batatas escorridas. Cubra e cozinhe suavemente por 10-15 minutos, mexendo cuidadosamente uma ou duas vezes. Uma faca deve deslizar pelos dois vegetais sem resistência. Adicione água quente, uma colher de sopa de cada vez, se a panela secar antes de ficar macia.
6. Terminar sem esmagar
   Retire do fogo e incorpore delicadamente coentro fresco e manjericão. Deixe descansar 10 minutos para assentar os sabores. Prove o sal e sirva quente com pão. Uma porção gelada também é agradável; resfrie-o em um recipiente raso e leve à geladeira imediatamente, em vez de deixar a panela inteira de fora.

Notas de cozinha

Este é um prato de vegetais tenro, não um refogado crocante. Se a berinjela estiver dourada por fora, mas esponjosa por dentro, estenda o fogo brando coberto com um pouco de água. Não continue adicionando óleo para compensar o cozimento insuficiente.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira imediatamente em um recipiente raso coberto a 4 C / 40 F ou mais frio; use dentro de 3 dias.

Alérgenos

Nenhum dos principais alérgenos conforme escrito.

Nutrição aproximada

Por porção: 209 kcal · Proteína 4 g · Carboidratos 28 g · Gordura 10 g.

Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.