Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Pote pesado 4-5 L / 4-5 qt
- peneira
- concha
- tigela
- faca.
Antes de começar
Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.
- Se tkemali não estiver disponível, adicione 15 ml / 1 colher de sopa de suco de limão no final e ajuste em pequenas adições. Fornece acidez, mas não consegue reproduzir o sabor da ameixa. Esta é uma adaptação, não uma substituição idêntica.
Dicas práticas
- Se tkemali não estiver disponível, adicione 15 ml / 1 colher de sopa de suco de limão no final e ajuste em pequenas adições. Fornece acidez, mas não consegue reproduzir o sabor da ameixa. Esta é uma adaptação, não uma substituição idêntica.
Preparação 25 min · Cozinhar 165 min · Espera 10 min
Serve 6 / Preparação 25 min / Cozimento 1 h 55 min-2 h 45 min / Descanso 10 min. Os tempos são estimativas; resfriamento e descanso estão incluídos no tempo total.
Ingredientes
- 700 g / 24,7 onças paleta bovina, aparado, em cubos de 3 cm
- 200 g / 7,0 onças de cebola em cubos finos
- 20 ml / 0,7 US fl oz Óleo neutro
- 25 g / 0,9 onças Pasta de tomate
- 1800 ml, além de mais conforme necessário / 60,9 US fl oz Água
- 80 g / 2,8 onças Arroz branco de grão longo, seco
- 60 g / 2,1 onças Nozes, finamente moídas
- 40 ml, depois ajuste / 1,4 US fl oz Molho de ameixa azeda Tkemali
- 3 cravo (cerca de 9 g / 0,32 onças) Alho picado finamente
- 1 colher de chá / cerca de 2 g Semente de coentro moída
- 1/2 colher de chá / cerca de 1,85 g Feno-grego azul moído, opcional
- 2 Folhas de louro
- 1 colher de chá e ajuste / cerca de 6 g Sal fino
- 1/4 colher de chá ou a gosto / cerca de 0,25 g flocos de pimenta
- 20 g / 0,7 onças Coentro fresco (coentro), picado
Método passo a passo
- Doure a carne em lotes
Seque bem os cubos. Aqueça o óleo em uma panela pesada 4-5 L / 4-5 qt em fogo médio-alto. Carne marrom em dois lotes por cerca de 6-8 minutos por lote, virando para colorir os dois lados. Transfira para um prato. Abaixe o fogo se o resíduo dourado começar a escurecer. - Construa a base da sopa
Adicione a cebola na mesma panela e cozinhe em fogo médio por 7-9 minutos, mexendo. Adicione a pasta de tomate e o coentro moído; mexa por 1 minuto. Despeje um pouco da água medida e raspe o resíduo marrom, deixando para trás as manchas queimadas. - Faça a carne ficar macia primeiro
Devolva a carne e seus sucos. Adicione o restante da água, as folhas de louro e o sal. Leve para ferver suavemente, desnatado se necessário e cubra parcialmente. Cozinhe por 75-110 minutos, até que um cubo ceda facilmente ao garfo. Adicione água quente se a carne parar de ficar submersa. - Cozinhe o arroz sem engrossar demais
Enxágue o arroz, escorra e misture na sopa de carne macia. Simmer descoberto por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente. Os grãos devem estar cozidos, mas separados. Se a sopa ficar muito espessa, adicione água quente em incrementos de 100 ml / 3,4 fl oz. - Adicione o acabamento ácido e aromático
Misture as nozes com uma concha de caldo quente em uma tigela e coloque-as novamente na panela. Adicione o alho, o tkemali, o feno-grego opcional e a pimenta malagueta. Cozinhe suavemente por 5 minutos. Prove antes de adicionar mais molho; um molho doce de supermercado dará um resultado diferente do tkemali azedo. - Descansar, ajustar e servir
Descarte as folhas de louro e incorpore delicadamente os coentros frescos. Deixe descansar fora do fogo por 10 minutos. Prove o sal e a acidez e sirva em tigelas quentes. O arroz absorve líquido durante o armazenamento; solte as sobras com água antes de reaquecer completamente.
Notas de cozinha
Se tkemali não estiver disponível, adicione 15 ml / 1 colher de sopa de suco de limão no final e ajuste em pequenas adições. Fornece acidez, mas não consegue reproduzir o sabor da ameixa. Esta é uma adaptação, não uma substituição idêntica.
Armazenamento e reaquecimento
- Deixe esfriar imediatamente em porções rasas, de preferência dentro de 1 hora. Refrigerar a 4 C / 40 F ou inferior; use dentro de 24 horas. Reaqueça apenas uma vez até 74 C / 165 F durante todo o processo, mexendo ou verificando o centro conforme apropriado.
Alérgenos
Contém nozes (nozes); verifique os rótulos dos molhos comprados.
Nutrição aproximada
Por porção: 377 kcal · Proteína 26 g · Carboidratos 18 g · Gordura 23 g.
Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.
