Como usar um termômetro de carne corretamente

Escolha o tipo certo para o trabalho

Um termômetro de leitura instantânea verifica os alimentos perto do final do cozimento; normalmente não deve ficar no forno. Uma sonda sem enxágue deve ser classificada para a temperatura de cozimento e o ambiente. Mantenha os cabos longe de chamas diretas e siga as instruções de profundidade do sensor para o seu modelo.

Um termômetro infravermelho de superfície não pode informar a temperatura dentro de um frango ou de um hambúrguer. Uma exibição rápida é útil, mas o posicionamento correto ainda é importante. Limpe a sonda antes e depois do uso e entre verificações de alimentos crus e alimentos prontos para consumo.

Encontre a medida útil mais fria

1. Mirar no centro

   Insira na parte mais grossa sem tocar no osso, numa grande bolsa de gordura, no tabuleiro ou na frigideira. Certifique-se de que a área de detecção esteja dentro do alimento.

2. Passe para o lado para alimentos magros

   Para um peito de frango fino, costeleta ou hambúrguer, aproxime-se pela lateral para que o sensor alcance o meio em vez de passar por ele.

3. Espere e compare

   Deixe a leitura estabilizar de acordo com o tempo de resposta do termômetro. Verifique vários locais e peças, principalmente em lotes irregulares. Use a leitura mais baixa relevante para avaliar se é necessário cozinhar mais.

4. Mantenha o equipamento limpo

   Lave ou higienize a sonda conforme orientação do fabricante após contato com alimentos mal cozidos. Use um prato limpo e utensílios limpos para a refeição finalizada.

Temperaturas internas mínimas comuns

Os valores a seguir seguem as orientações de segurança alimentar doméstica dos EUA para esses alimentos. Aplique qualquer orientação local ou exigência de receita mais rigorosa. Um exterior dourado ou sucos claros não substituem uma verificação de temperatura.

Verifique o termômetro, não só a carne

Se as leituras parecerem implausíveis, revise a profundidade de inserção, o estado da bateria e as especificações de precisão do fabricante. Alguns modelos permitem verificação e calibração com água gelada; outros só podem ser verificados ou reparados. Siga o manual e não ajuste um dispositivo não ajustável por meio de suposições.

Para uma verificação de água gelada permitida pelo manual, use uma mistura bem misturada de gelo picado e água, mantenha o sensor fora do copo e deixe-o estabilizar. A água gelada deve estar próxima de 32°F / 0°C. As verificações de água fervente precisam de ajuste de altitude e não são intercambiáveis ​​com este procedimento.

Cozimento, segurança e descanso são decisões diferentes

A temperatura da carne pode subir depois de sair do fogo, mas a quantidade varia de acordo com a espessura e as condições de cozimento. Não conte com um aumento de transferência presumido para atingir um mínimo. Quando o mínimo inclui descanso, inicie-o depois que a comida atingir a temperatura exigida. Descansar para ficar suculento pode ser útil mesmo quando nenhum descanso de segurança é especificado.