Comment utiliser correctement un thermomètre à viande

Choisissez le bon type pour le travail

Un thermomètre à lecture instantanée vérifie les aliments vers la fin de la cuisson ; il ne doit normalement pas rester dans le four. Une sonde sans rinçage doit être adaptée à la température et à l'environnement de cuisson. Gardez les câbles éloignés des flammes directes et suivez les instructions relatives à la profondeur du capteur pour votre modèle.

Un thermomètre infrarouge de surface ne peut pas vous indiquer la température à l'intérieur d'un poulet ou d'un hamburger. Un affichage rapide est utile, mais un placement correct reste important. Nettoyez la sonde avant et après utilisation et entre les contrôles d'aliments crus et d'aliments prêts à consommer.

Trouver la mesure utile la plus froide

1. Viser le centre

   Insérer dans la partie la plus épaisse sans toucher l'os, une grosse poche de graisse, la plaque ou la poêle. Assurez-vous que la zone de détection se trouve à l’intérieur de la nourriture.

2. Allez de côté pour les aliments fins

   Pour une fine poitrine de poulet, une côtelette ou un hamburger, approchez-vous par le côté pour que le capteur puisse atteindre le milieu plutôt que de le traverser.

3. Attendez et comparez

   Laissez la lecture se stabiliser en fonction du temps de réponse du thermomètre. Vérifiez plusieurs endroits et pièces, surtout dans un lot inégal. Utilisez la lecture pertinente la plus basse pour juger si davantage de cuisson est nécessaire.

4. Garder l'équipement propre

   Lavez ou désinfectez la sonde selon les instructions du fabricant après un contact avec des aliments insuffisamment cuits. Utilisez une assiette et des ustensiles propres pour le repas fini.

Températures internes minimales communes

Les valeurs suivantes suivent les directives américaines en matière de sécurité alimentaire pour ces aliments. Appliquez toute directive locale ou exigence de recette plus stricte. Un extérieur doré ou des jus clairs ne remplacent pas un contrôle de température.

Vérifiez le thermomètre, pas seulement la viande

Si les lectures semblent peu plausibles, vérifiez la profondeur d'insertion, l'état de la batterie et les spécifications de précision du fabricant. Certains modèles permettent une vérification et un étalonnage à l'eau glacée ; d'autres ne peuvent être vérifiés ou entretenus. Suivez le manuel et n'ajustez pas un appareil non réglable par conjecture.

Pour une vérification de l'eau glacée autorisée par le manuel, utilisez un mélange bien agité de glace pilée et d'eau, gardez le capteur hors de la tasse et laissez-le se stabiliser. L'eau glacée doit être proche de 32°F / 0°C. Les contrôles d'eau bouillante nécessitent un ajustement en fonction de l'altitude et ne sont pas interchangeables avec cette procédure.

La cuisson, la sécurité et le repos sont des décisions différentes

La viande peut monter en température après avoir quitté le feu, mais la quantité varie en fonction de l'épaisseur et des conditions de cuisson. Ne comptez pas sur une augmentation présumée du report pour atteindre un minimum. Lorsqu'un minimum comprend un repos, commencez ce repos une fois que les aliments ont atteint la température requise. Le repos pour la jutosité peut être utile même lorsqu'aucun repos de sécurité n'est spécifié.