Как правильно пользоваться термометром для мяса

Выберите правильный тип работы.

Термометр мгновенного считывания проверяет пищу ближе к концу приготовления; обычно он не должен оставаться в духовке. Оставляемый зонд должен быть рассчитан на температуру приготовления и окружающую среду. Держите кабели вдали от прямого огня и следуйте инструкциям по глубине датчика для вашей модели.

Поверхностный инфракрасный термометр не может определить температуру внутри курицы или гамбургера. Быстрое отображение полезно, но правильное размещение по-прежнему имеет значение. Очищайте датчик до и после использования, а также между проверками сырых и готовых к употреблению продуктов.

Найдите самое холодное полезное измерение

1. Цельтесь в центр.

   Вставьте в самую толстую часть, не касаясь костей, большого жира, противня или сковороды. Убедитесь, что чувствительная зона находится внутри продукта.

2. Идите боком, чтобы получить жидкую пищу.

   Для тонкой куриной грудки, отбивной или гамбургера подходите сбоку, чтобы датчик мог достичь середины, а не проходить сквозь нее.

3. Подождите и сравните.

   Дайте показаниям стабилизироваться в соответствии со временем отклика термометра. Проверьте несколько мест и деталей, особенно в неравномерной партии. Используйте наименьшее соответствующее значение, чтобы определить, требуется ли дополнительное приготовление пищи.

4. Содержите оборудование в чистоте.

   Вымойте или продезинфицируйте зонд в соответствии с указаниями производителя после контакта с недоваренной пищей. Используйте чистую тарелку и чистую посуду для готовой еды.

Общие минимальные внутренние температуры.

Следующие значения соответствуют рекомендациям США по безопасности пищевых продуктов для этих продуктов. Примените любые более строгие местные рекомендации или требования к рецепту. Подрумяненная поверхность или прозрачный сок не заменяют проверку температуры.

Проверяйте термометр, а не только мясо.

Если показания кажутся неправдоподобными, проверьте глубину вставки, состояние батареи и характеристики точности производителя. Некоторые модели допускают проверку и калибровку ледяной водой; другие можно только проверить или обслужить. Следуйте инструкциям и не настраивайте нерегулируемое устройство наугад.

Для проверки ледяной водой, разрешенной руководством, используйте хорошо перемешанную смесь колотого льда и воды, держите датчик подальше от чашки и дайте ей стабилизироваться. Ледяная вода должна иметь температуру около 32°F / 0°C. Проверки кипящей воды требуют корректировки с учетом высоты и не являются взаимозаменяемыми с этой процедурой.

Готовность, безопасность и отдых — это разные решения.

Мясо может повысить температуру после выхода из жара, но это количество зависит от толщины и условий приготовления. Не рассчитывайте на то, что предполагаемое увеличение переходящего остатка будет соответствовать минимуму. Если минимум включает в себя отдых, начните его после того, как еда достигнет необходимой температуры. Отдых для сочности может быть полезен даже тогда, когда безопасный отдых не предусмотрен.