Быстрый ответ
Для больших охлажденных яиц, опущенных в слегка кипящую воду, начните проверять примерно за 6-7 мин. на наличие мягкого желтка, 8-9 на наличие варенья в центре и 11-12 на наличие твердых желтков. Это стартовые диапазоны, а не гарантии безопасности. Если яйца сварены вкрутую в холодной воде, доведите их до кипения, накройте крышкой и подождите около 12 мин. для больших яиц.
В этом руководстве
Запустите таймер в нужный момент.
Отсчет времени горячего старта начинается, когда яйца попадают в воду, которая уже слегка кипит. Время холодного запуска определяется другим методом и не должно отсчитываться с одного и того же момента. Смешение двух систем является распространенной причиной того, что центр отличается от того, что вы ожидали.
Размер яиц, начальная температура, скученность, объем воды и приготовление при изменении высоты. Проверьте одно яйцо из первой партии и отрегулируйте следующее небольшими порциями. Мягкие или слипшиеся яйца не полностью готовы; людям, которым необходимо избегать недоваренных яиц, следует выбирать полностью приготовленный метод и следовать рекомендациям по безопасности пищевых продуктов.
Руководство по горячему запуску крупных охлажденных яиц.
| Примерное время | Типичный результат | Проверить |
|---|---|---|
| 6-7 мин. | Установите белый, мягкий или жидкий желток. | Не полностью приготовленное яйцо. |
| 8-9 мин. | Набор белого цвета с густым джемом в центре. | Центр может остаться недоваренным |
| 11-12 мин. | Твердые белок и желток. | Проверьте одно яйцо; продлить при необходимости |
Контролируемый метод горячего запуска.
Подготовьте воду.
Используйте достаточно воды, чтобы покрыть яйца примерно на 1 дюйм. / 2,5 см. Доведите до кипения и убавьте до уровня легкого кипения. Подготовьте миску с ледяной водой.
Опустить яйца.
Осторожно опускайте каждое яйцо ложкой, не допуская попадания пара в руки. Немедленно установите таймер. Не роняйте яйца на сковороду и не позволяйте им сильно подпрыгивать.
Поддерживайте медленное кипение.
Отрегулируйте огонь так, чтобы вода продолжала пузыриться, не разбивая яйца. Готовьте в выбранном диапазоне с учетом размера яйца и начальной температуры.
Охладить и проверить.
Переложите ложкой в ледяную воду на несколько минут. Если вам нужна партия с твердым желтком, откройте одно яйцо и проверьте результат. Если вы сохраняете сваренные вкрутую яйца, сразу же охладите их.
Отдельный жесткий метод холодного запуска.
Разложите яйца в один слой, добавьте холодную воду, чтобы она покрыла их примерно на 1 дюйм./2,5 см, и доведите до кипения. Накройте крышкой, снимите с огня и дайте крупным яйцам постоять в горячей воде примерно 12 мин. Средние и очень большие яйца требуют разного времени. Сразу после этого охладите.
Неприглядное серо-зеленое кольцо часто возникает из-за переваривания. Для хранения поместите сваренные вкрутую яйца в холодильник в течение 2 ч. и используйте в течение одной недели. Храните очищенные яйца в чистом закрытом контейнере.
Несколько полезных ответов
Почему мои яйца трудно очистить?
Очень свежие яйца могут сильнее прилипать к оболочке. Может помочь охлаждение и осторожное отделение от широкого конца, но ни один метод не гарантирует идеального отделения скорлупы.
Являются ли 6-минутные яйца безопасными для всех?
Обычно у них остается недоваренный желток. Выбирайте полностью приготовленные яйца для людей, которым необходимо избегать недоваренных яиц.
Используйте полный рецепт вместе с этими советами и соблюдайте установленные ограничения по уходу и безопасности вашего оборудования.
