Быстрый ответ
Для отдельных зерен выберите подходящий длиннозерный рис, промойте его, когда это рекомендовано в инструкциях, отмерьте воду для этого сорта и держите крышку закрытой во время варки. Прежде чем взбивать, снимите огонь. Короткозерный рис намеренно более связный.
В этом руководстве
Прежде чем выбирать метод, выберите текстуру.
Для риса басмати, жасмина, короткозернистого и коричневого риса не используется одно универсальное соотношение воды или время приготовления. Следуйте инструкциям на упаковке или рецепту, чтобы узнать точный сорт и метод. Плов с овощами и мясом также имеет другой баланс влаги, чем простой рис.
Для типичного метода абсорбции простого белого басмати на упаковке может быть указано примерно одна часть риса на две части воды по объему. Для других продуктов указано меньше. Относитесь к указаниям производителя как к отправной точке, а не предполагайте, что для всего длиннозерного риса требуется именно такое количество.
Обеспечьте единообразие процесса
Отмерить и промыть.
Используйте одну и ту же чашку для соотношения риса и воды. Промойте, если это рекомендовано продуктом, затем хорошо слейте воду, чтобы не добавить лишнюю воду.
Используйте подходящий горшок.
Выберите кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Очень широкая кастрюля или протекающая крышка изменяют испарение.
Осторожно готовьте под крышкой.
Доведите до указанной стадии, затем уменьшите до указанного слабого тепла. Избегайте многократного подъема крышки или перемешивания, пока зерна впитывают воду.
Отдых перед взбиванием.
После указанного периода приготовления выключите огонь и оставьте под крышкой, обычно для белого риса 5–10 мин., если позволяет метод. Поднимите и аккуратно разделите вилкой.
Диагностика результата
| Что вы замечаете | Что изменить |
|---|---|
| Твердые зерна, без воды. | Добавьте небольшое количество кипятка и продолжайте осторожно продолжать под крышкой; просмотрите исходное соотношение. |
| Нежное зерно, вода еще скопилась. | При необходимости осторожно слейте воду или недолго варите, если позволяет метод. В следующий раз уменьшите количество воды или проверьте нагрев. |
| Мягкие, дробленые, мягкие зерна. | Используйте их в блюде, которое подходит по мягкости; В следующий раз может потребоваться меньше воды или меньше готовки. |
| Клейкий короткозерный рис. | Возможно, это и есть ожидаемый результат, а не ошибка. |
Немедленно обращайтесь с приготовленным рисом
Подавайте рис по готовности или быстро охладите его небольшими порциями и сразу же поставьте в холодильник. Не оставляйте закрытую кастрюлю при комнатной температуре на несколько часов. Охлаждение и разогрев не устраняют плохое обращение с продуктами в начале дня.
Для консервативного режима приготовления еды используйте охлажденный приготовленный рис в течение 24 ч. или сразу же заморозьте его порциями. Разогревайте только то, что вам нужно, пока все не станет горячим; следуйте местным рекомендациям по безопасности пищевых продуктов. Для жареного риса используйте безопасно охлажденный и хранившийся рис, а не оставленный на ночь.
Несколько полезных ответов
Стоит ли помешивать рис во время приготовления?
Для большинства простых методов поглощения оставьте его под крышкой. Ризотто — другой метод.
Каждая чашка риса имеет одинаковый вес?
Нет. Разнообразие и стиль измерения различаются. Используйте вес в граммах, указанный в рецепте.
Используйте полный рецепт вместе с этими советами и соблюдайте установленные ограничения по уходу и безопасности вашего оборудования.
Применить на практике
