Быстрый ответ
Добавьте сушеные макароны в кипящую подсоленную воду, заранее перемешайте и следуйте указаниям на упаковке в качестве отправной точки. Попробуйте кусок до того, как таймер закончится: аль денте нежный, с небольшим сопротивлением, а не твердый сырой центр. Оставьте немного воды для приготовления пищи, слейте ее и ненадолго добавьте соус.
В этом руководстве
Дайте макаронам возможность двигаться
Выберите кастрюлю, в которой остается место для кипячения и перемешивания, но без выкипания. Для небольшого количества сушеных макарон примерно 1 литр / 4 чашек воды США на 100 г / 3,5 унц. является практичной и просторной отправной точкой, хотя методы с меньшим количеством воды также работают и с большим вниманием.
Соль в зависимости от готового соуса и диетических потребностей. Примерно 5-7 г соли на литр — это умеренная отправная точка, но для соленого сыра, солонины и концентрированной воды для макарон может потребоваться меньше. Не думайте, что необходима соль на уровне морской воды.
Приготовьте, попробуйте и доведите до конца
Вскипятите и добавьте.
Доведите воду до кипения, прежде чем добавлять сушеные макароны. Помешивайте, пока макароны не станут мягкими, чтобы кусочки не прилипали друг к другу или ко дну. Не добавляйте масло в качестве средства защиты от прилипания.
Проверьте до отправки.
Начните пробовать кусок за минуту или две до предполагаемого окончания. Откусите его центр, немного охладив. Свежие макароны с начинкой и без глютена имеют разные кулинарные свойства.
Зарезервируйте воду для приготовления пищи.
Перед тем как слить воду, осторожно зачерпните чашку или больше кулинарной жидкости в жаропрочную емкость. Возможно, вам понадобится совсем немного, поэтому добавляйте его в соус в небольших количествах.
Финиш в соусе.
Если рецепт требует этого, переложите слегка недожаренные макароны в соус и ненадолго перемешайте на огне, постепенно добавляя оставшуюся воду. Учитывайте это дополнительное приготовление при принятии решения о том, когда сливать воду.
Каким должно быть ощущение al dente
Центр должен оказывать мягкое сопротивление, но при этом оставаться приятным для еды. Меловая, хрустящая сердцевина требует более длительного приготовления. Мягкие макароны нельзя снова сделать твердыми путем промывания; проверьте раньше в следующей партии.
Таймер на упаковке является эталоном формы и рецептуры макарон. Толстая трубочка, тонкая прядь и свежие макароны с начинкой не должны иметь единого универсального времени. Держите воду осторожно активной и периодически помешивайте, а не уходите.
Стоит ли промывать макароны?
Для большинства горячих итальянских блюд из макарон слейте воду, не промывая, чтобы поверхностный крахмал помог соусу покрыть макароны. Холодный салат с макаронами или конкретный рецепт лапши может потребовать промывания; следуйте методу этого блюда, а не применяйте одно правило к каждой лапше.
Немедленно охлаждайте остатки в неглубоких контейнерах. Разогрейте подходящую жидкость или соус и не оставляйте приготовленную пасту при комнатной температуре на длительное время приготовления еды.
Несколько полезных ответов
Помогает ли масло в воде прилипать макаронам?
Помешивание и достаточное пространство более полезны. Масло может затруднить прилипание некоторых соусов.
Могу ли я приготовить макароны полностью в соусе?
Да, с рецептом, разработанным для этого метода, и с достаточным количеством жидкости. Не переводите время закипания на сухой густой соус без корректировки рецепта.
Используйте полный рецепт вместе с этими советами и соблюдайте установленные ограничения по уходу и безопасности вашего оборудования.
