Быстрый ответ
Для быстрого легкого загустения смешайте 1 ч. л. кукурузного крахмала с 2 ч. л. холодной воды на чашку / 240 мл супа, перемешайте с кипящим супом и недолго варите до загустения. Добавляйте постепенно. Чтобы получить более насыщенную текстуру без лишнего крахмала, смешайте часть приготовленных овощей или бобов и снова добавьте их.
В этом руководстве
Решите, какую текстуру вы хотите.
Прозрачный бульон, сливочное пюре и густое рагу требуют разных решений. Смешивание делает суп непрозрачным и меняет форму его ингредиентов. При сокращении список ингредиентов сохраняется, но соль концентрируется по мере испарения воды. Взвесь может сохранить больше кусочков неповрежденными, сохраняя при этом жидкое тело.
Попробуйте, прежде чем что-либо добавлять. Если суп уже соленый, уменьшать его количество — не лучший вариант. Вместо этого выберите смешивание или тщательно отмеренный загуститель и корректируйте приправу только после того, как будет достигнута окончательная текстура.
Используйте холодную суспензию кукурузного крахмала.
Оцените сумму.
Для легкого тела начните с 1 ч. л. кукурузного крахмала на чашку / 240 мл супа. Для чашек 4 / 960 мл, то есть 4 ч. л.. Это стартовая сумма; существующий крахмал и ингредиенты меняют результат.
Смешать отдельно.
Смешайте крахмал с двойным объемом холодной воды до получения однородной массы. Перед использованием еще раз перемешайте, потому что крахмал осядет. Не рассыпайте сухой кукурузный крахмал прямо в горячий суп.
Добавлять постепенно.
Доведите суп до слабого кипения и, помешивая, влейте немного кашицы. Готовьте недолго, пока жидкость не загустеет, затем оцените ее, прежде чем добавлять еще.
Еще раз проверьте перед подачей.
Кипящий суп кажется более жидким, чем тот же суп, после того как он немного остынет. Выложите немного ложкой, дайте остыть и решите, подходит ли текстура блюду.
Загустите, используя ингредиенты, уже находящиеся в кастрюле.
Разомните в жидкости немного нежного картофеля, фасоли или чечевицы или перемешайте часть и верните ее в кастрюлю. Оставьте достаточно целых кусков для получения желаемой текстуры. При использовании настольного блендера следуйте инструкциям по приготовлению горячей жидкости и избегайте переполнения или образования пара.
Масляно-мучная паста или приготовленный заправочный соус могут подойти для супов, не содержащих муку, но мука нуждается в соответствующей кулинарной обработке. Сливки придают насыщенность более надежно, чем значительное загустение, а молочные продукты могут расслаиваться в кислом супе при сильном огне.
Когда суп становится слишком густым
Постепенно добавляйте воду или подходящий несоленый бульон. Доведите суп до температуры подачи и еще раз попробуйте, прежде чем солить. Если суспензия оставляет комочки, прекратите ее добавлять; осторожно процедите или смешайте пораженную жидкость, если она подходит для супа.
В Великобритании кукурузный крахмал называют кукурузной мукой. Мелкая кукурузная мука — это другой ингредиент. Проверьте упаковку и требования к аллергенам при использовании муки, сливок, хлеба или любого фасованного загустителя.
Несколько полезных ответов
Могу ли я загустить суп без муки или кукурузного крахмала?
Да. Смешайте приготовленный картофель, фасоль, чечевицу или другие подходящие ингредиенты из супа и снова добавьте их.
Поможет ли сокращение исправить любой жидкий суп?
Нет. Он концентрирует вкус и соль и может пережаривать ингредиенты. Выбирайте его только тогда, когда этот компромисс соответствует блюду.
Используйте полный рецепт вместе с этими советами и соблюдайте установленные ограничения по уходу и безопасности вашего оборудования.
