Como engrossar a sopa: pasta, mistura ou redução

Decida que tipo de textura você deseja

Um caldo claro, um purê cremoso e um ensopado grosso precisam de soluções diferentes. A mistura torna a sopa opaca e altera a forma dos ingredientes. A redução preserva a lista de ingredientes, mas concentra o sal à medida que a água evapora. Uma pasta pode manter mais peças intactas, ao mesmo tempo que dá corpo líquido.

Prove antes de adicionar qualquer coisa. Se a sopa já estiver salgada, reduzi-la é uma má primeira escolha. Escolha uma mistura ou um espessante cuidadosamente medido e ajuste o tempero somente depois que a textura final for alcançada.

Use uma pasta de amido de milho fria

1. Estime o valor

   Para corpo leve, comece com 1 colher de chá de amido de milho por xícara / 240 ml de sopa. Para 4 xícaras / 960 ml, ou seja, 4 colheres de chá. Este é um valor inicial; o amido e os ingredientes existentes alteram o resultado.

2. Misture separadamente

   Combine o amido com o dobro do seu volume de água fria até ficar homogêneo. Mexa novamente antes de usar porque o amido assenta. Não espalhe o amido de milho seco diretamente na sopa quente.

3. Adicionar gradualmente

   Leve a sopa para ferver suavemente e despeje um pouco de pasta enquanto mexe. Cozinhe um pouco até o líquido engrossar e avalie antes de adicionar mais.

4. Verifique novamente antes de servir

   Uma sopa fervendo parece mais rala do que a mesma sopa depois de esfriar um pouco. Colher um pouco, deixe esfriar e decida se a textura combina com o prato.

Engrossar com ingredientes já na panela

Amasse algumas batatas tenras, feijões ou lentilhas no líquido ou misture uma porção e coloque-a novamente na panela. Mantenha peças inteiras suficientes para a textura desejada. Com um liquidificador de bancada, siga as instruções para líquidos quentes e evite encher demais ou selar no vapor.

Uma pasta de manteiga e farinha ou roux cozido pode funcionar para sopas que não agridem a farinha, mas a farinha precisa de cozimento adequado. O creme acrescenta riqueza de forma mais confiável do que o espessamento substancial, e os laticínios podem se separar na sopa ácida em fogo alto.

Quando a sopa fica muito espessa

Adicione água ou caldo adequado sem sal, aos poucos. Leve a sopa de volta à temperatura de servir e experimente novamente antes de salgar. Se uma pasta deixar grumos, pare de adicioná-la; coe ou misture cuidadosamente o líquido afetado, se for adequado para a sopa.

O amido de milho é chamado de farinha de milho no Reino Unido. O fubá fino é um ingrediente diferente. Verifique os requisitos do pacote e dos alérgenos ao usar farinha, creme, pão ou qualquer espessante embalado.