A resposta rápida
Adicione o macarrão seco à água fervente com sal, mexa cedo e siga o tempo da embalagem como ponto de partida. Prove um pedaço antes que o cronômetro termine: al dente é macio com um pouco de resistência, não tem um centro duro e cru. Reserve um pouco da água do cozimento, escorra e finalize brevemente no molho.
Neste guia
Dê espaço para a massa se mover
Escolha uma panela que deixe espaço para borbulhar e mexer sem ferver. Para uma quantidade modesta de massa seca, cerca de 1 litros / 4 copos americanos de água por 100 g / 3,5 onças é um ponto de partida prático e espaçoso, embora técnicas com água menor também funcionem com mais atenção.
Sal de acordo com o molho acabado e necessidades dietéticas. Cerca de 5-7 g de sal por litro é um ponto de partida moderado, mas queijo salgado, carne curada e água concentrada para macarrão podem exigir menos. Não presuma que o sal no nível da água do mar seja necessário.
Cozinhe, prove e finalize
Ferva e adicione
Deixe ferver a água antes de adicionar a massa seca. Mexa enquanto a massa amolece para que os pedaços não grudem uns nos outros ou no fundo. Não adicione óleo como atalho antiaderente.
Verifique antes do prazo da embalagem
Comece a provar um pedaço um ou dois minutos antes do final sugerido. Morda seu centro depois de resfriá-lo brevemente. Massas frescas, recheadas e sem glúten têm comportamentos de cozimento diferentes.
Reservar água para cozinhar
Antes de escorrer, retire cuidadosamente uma xícara ou mais do líquido do cozimento em um recipiente resistente ao calor. Você pode precisar apenas de um pouco, então adicione ao molho em pequenas quantidades.
Finalizar com molho
Se a receita exigir, transfira a massa levemente mal passada para o molho e leve ao fogo brevemente, acrescentando aos poucos a água reservada. Considere esse cozimento extra ao decidir quando escorrer.
Como deve ser a sensação al dente
O centro deve oferecer uma resistência suave e ao mesmo tempo permanecer agradável para comer. Um miolo calcário e crocante precisa de mais cozimento. A massa mole não pode ficar firme novamente com o enxágue; verifique mais cedo no próximo lote.
O cronômetro da embalagem é uma referência para o formato e formulação dessa massa. Um tubo grosso, fio fino e massa fresca recheada não devem compartilhar um único tempo universal. Mantenha a água suavemente ativa e mexa periodicamente, em vez de ir embora.
Você deve enxaguar a massa?
Para a maioria dos pratos quentes de massa italiana, escorra sem enxaguar para que o amido superficial ajude o molho a cobrir a massa. Uma salada de macarrão fria ou uma receita específica de macarrão pode exigir enxágue; siga o método desse prato em vez de aplicar uma regra a cada macarrão.
Refrigerar as sobras imediatamente em recipientes rasos. Reaqueça com líquido ou molho adequado e evite deixar a massa cozida em temperatura ambiente para uma sessão prolongada de preparação de refeições.
Algumas respostas úteis
O óleo na água impede que a massa grude?
A agitação e o espaço adequado são mais úteis. O óleo pode dificultar a aderência de alguns molhos.
Posso cozinhar macarrão inteiramente com molho?
Sim, com receita elaborada para esse método e bastante líquido. Não transfira o tempo de água fervente para um molho espesso e seco sem ajustar a receita.
Utilize a receita completa junto com essas dicas e siga os cuidados e limites de segurança indicados para o seu equipamento.
