Como fazer arroz de sushi: enxaguando, cozinhando e temperando

Comece com o arroz certo

Arroz de sushi descreve o arroz cozido temperado, bem como os grãos vendidos para prepará-lo. O arroz branco de grão curto ou médio ao estilo japonês tem uma viscosidade útil para pedaços moldados e pãezinhos. O basmati de grão longo não produzirá a mesma textura. O arroz glutinoso ou doce é um ingrediente diferente, apesar do nome tentador.

Uma xícara de panela de arroz geralmente tem 180 ml, enquanto uma xícara medidora dos EUA tem cerca de 240 ml. Use as marcações de copo e enchimento fornecidas com o fogão quando as instruções assim o exigirem. A mistura desses sistemas de copos altera a proporção da água.

Enxágue, escorra e cozinhe

1. Meça antes de lavar

   Pese o arroz seco ou use a xícara designada para o fogão. Verifique as instruções da embalagem ou do aparelho quanto à água e qualquer período de imersão.

2. Enxágue suavemente

   Cubra com água fria, mexa delicadamente os grãos e escorra. Repita até que a água fique menos turva. Não moa os grãos de forma agressiva nem presuma que a água deve ficar perfeitamente transparente.

3. Drene e meça a água

   Drene conforme as instruções para que a água de enxágue não medida não se acumule. Adicione a água medida do cozimento fresco ou encha até a linha de sushi adequada depois que o arroz estiver na panela.

4. Cozinhe e Deixe descansar

   Siga o método do fogão de arroz ou a configuração de sushi do aparelho. Mantenha a tampa fechada durante o cozimento especificado e Deixe descansar para que o vapor possa se distribuir. Não compense a incerteza adicionando água constantemente.

Junte o tempero sem fazer pasta

Um exemplo útil de pequenos lotes são 2 colheres de sopa / 30 ml de vinagre de arroz sem tempero, 2 colheres de chá de açúcar e 1/4 colher de chá de sal fino para cerca de 150 g / 5,3 onças de arroz seco. Dissolva o açúcar e o sal; ajuste-se à receita e ao sabor específicos. Este é um exemplo de tempero, não um substituto para as instruções de água para cozinhar o arroz.

O vinagre de sushi pronto já contém açúcar e sal, então siga o rótulo em vez de adicionar as mesmas quantidades novamente. Mova o arroz cozido quente para uma tigela larga e não reativa e distribua o tempero gradualmente com uma pá de arroz. Dobre e separe com um leve movimento de corte, em vez de misturar até formar um mingau.

Legal para modelar; lidar com sobras com segurança

Deixe o arroz recém-temperado esfriar até ficar confortável para modelar. Cubra brevemente com um pano limpo e úmido, se necessário, para proteger a superfície, mas prepare os rolos imediatamente. O tempero de vinagre caseiro não estabelece um pH seguro testado para manutenção prolongada em temperatura ambiente.

Refrigerar os restos de arroz imediatamente, de preferência dentro de 1 hora, e usar dentro de 24 horas; reaqueça bem apenas uma vez se for servir quente. A refrigeração torna o arroz de sushi mais firme, mas essa troca de textura é preferível a armazená-lo quente por horas. Este guia não estabelece a segurança do peixe cru; escolha recheios totalmente cozidos quando apropriado.