A resposta rápida
Remova as folhas danificadas, evite o excesso de umidade e refrigere a maioria das ervas em um saco ou recipiente limpo. O manjericão é mais sensível ao frio e pode manter-se melhor em temperatura ambiente fria para uso por curto prazo. Lave as ervas em água corrente antes de prepará-las e seque-as bem.
Neste guia
Classifique o grupo antes de armazená-lo
Remova folhas viscosas, mofadas ou muito danificadas e inspecione os caules. Não coloque um raminho estragado no meio de um cacho fresco. Ervas esmagadas em mantimentos pesados ou deixadas em poças de água geralmente se deterioram mais rápido do que ervas manuseadas com cuidado.
Se você lavar antes de armazenar, seque bem com um centrifugador de salada ou uma toalha limpa. Armazenar um cacho molhado em um saco bem embalado estimula a deterioração. Lavar logo antes de usar pode ser mais prático quando as ervas chegam limpas e secas, mas ainda assim lave antes de prepará-las.
Escolha uma rotina adequada à erva
Aparar e conter
Para salsa, coentro e endro, corte as pontas danificadas do caule e coloque em um saco ou recipiente reutilizável limpo na geladeira. Uma toalha levemente absorvente pode ajudar a controlar a umidade perdida.
Mantenha a umidade equilibrada
As folhas não devem ficar na água nem secar completamente. Inspecione todos os dias ou dois e substitua uma toalha úmida.
Trate o manjericão separadamente
Para uso de curto prazo, coloque caules de manjericão adequados em um pouco de água em temperatura ambiente fria, longe do sol e do calor. Mantenha as folhas acima da água e troque-as regularmente.
Verifique antes de cozinhar
Descarte ervas viscosas ou mofadas em vez de presumir que o cozimento irá restaurar sua qualidade. Lave as ervas sadias em água corrente, seque e pique.
Congele ervas extras para pratos cozidos
Congele folhas limpas e secas ou ervas picadas em pequenas porções rotuladas. As ervas congeladas perdem a textura crocante esperada de uma salada fresca, mas funcionam bem em sopas, ensopados e molhos. Adicione-os de acordo com o prato, em vez de esperar que um raminho congelado se torne uma guarnição fresca.
Cubos de ervas à base de água são convenientes para sopa. Se usar porções à base de óleo, congele imediatamente e mantenha congelado; não guarde óleo de ervas frescas caseiro em temperatura ambiente. Pequenas porções permitem que você use o que precisa sem descongelar repetidamente o lote inteiro.
Compre e use ervas pensando na semana
| O que você percebe | O que mudar |
|---|---|
| Endro ou salsa para a sopa de amanhã | Leve à geladeira e seque o suficiente para evitar condensação. |
| Manjericão para um final fresco | Planeje o uso a curto prazo e evite danos desnecessários pelo frio. |
| Coentro extra para um futuro ensopado | Congele as porções limpas e espere folhas mais macias. |
| Folhas escuras, viscosas ou mofadas | Descartar; truques de armazenamento não revertem a deterioração. |
Algumas respostas úteis
Posso lavar ervas com sabão?
Use água corrente, não sabão ou produtos de limpeza doméstica.
As ervas congeladas são adequadas para salada?
Geralmente amolecem após o descongelamento. Use ervas frescas para uma guarnição crocante e ervas congeladas para cozinhar.
Utilize a receita completa junto com essas dicas e siga os cuidados e limites de segurança indicados para o seu equipamento.
Coloque em prática
