Borscht de carne caseira com beterraba

Utensílios

• Balança de cozinha e colheres medidoras
• Panela de sopa
• Uma ou duas frigideiras
• Ralador grosso

Antes de começar

Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».

• Quantidades compõem duas porções do prato principal. A carne é pesada crua, a menos que o ingrediente indique especificamente totalmente cozida.

Dicas práticas

• O tamanho do ingrediente e o calor da panela afetam o tempo; verifique a textura indicada e o ponto final do termômetro.

Ingredientes

• 8,8 onças (250 g) paleta bovina, cubos pequenos
• 7,1 onças (200 g) de beterraba, descascada e ralada grosseiramente
• 5,3 onças (150 g) de repolho ralado
• 5,3 onças (150 g) de batatas cortadas em cubos
• 2,8 onças (80 g) cenoura ralada
• 2,8 onças (80 g) de cebola picada
• 1 colher de sopa (15 g) de pasta de tomate
• 2 colher de chá (10 ml) de óleo neutro
• 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão
• 4 xícaras (960 ml) de água e mais, se necessário
• 1/2 colher de chá (3 g) de sal
• 1/4 colher de chá (0,5 g) de pimenta preta
• 2 dentes de alho (6 g), picados
• 3 colher de sopa (40 g) de creme de leite
• 2 colher de sopa (8 g) de endro picado

Método passo a passo

1. Comece o caldo de carne
   Corte o paleta bovina em cubos de 3/4 polegadas (2 cm). Coloque em uma panela com toda a água medida e metade do sal. Leve para ferver suavemente, retire a espuma e cozinhe parcialmente coberto por 75–100 minutos até quase ficar macio.
2. Preparar os legumes
   Rale grosseiramente a beterraba e a cenoura descascadas. Corte a cebola em cubos, desfie o repolho e corte as batatas em cubos de 1/2 polegadas (1,3 cm). Pique o alho e pique o endro.
3. Amolecer a beterraba separadamente
   Aqueça metade do azeite em uma frigideira em fogo médio-baixo. Adicione a beterraba, o suco de limão e 3 colher de sopa (45 ml) de caldo da panela de sopa. Cubra e cozinhe por 15–20 minutos, mexendo ocasionalmente, até a beterraba amolecer.
4. Faça a base de tomate
   Em uma segunda panela pequena, aqueça o óleo restante e cozinhe a cebola e a cenoura por 6–8 minutos. Adicione a pasta de tomate e mexa por 1 minuto.
5. Cozinhe as batatas antes do ácido
   Quando a carne estiver quase macia, adicione as batatas ao caldo e cozinhe por 10–12 minutos. Não adicione as misturas ácidas de beterraba e tomate antes que as batatas comecem a amolecer.
6. Combine e termine
   Adicione o repolho, a beterraba amolecida, a base de tomate, o restante do sal e da pimenta. Cozinhe suavemente por 10–15 minutos até que as batatas e o repolho estejam macios e a carne se separe com um garfo. Adicione água quente, se necessário.
7. Deixe descansar com aromáticos
   Desligue o fogo e junte o alho e o endro. Deixe descansar coberto por 15 minutos para que os sabores se assentem.
8. Servir
   Divida os sólidos e o caldo igualmente entre duas tigelas e adicione metade do creme de leite em cada uma.

Notas de cozinha

Borscht pertence a várias tradições alimentares do Leste Europeu e tem fortes raízes ucranianas. Esta é a versão caseira de carne com beterraba da nossa coleção russa.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
• Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.

Alérgenos

Leite. Confira os produtos embalados para identificar outros alérgenos e possíveis contatos cruzados.

Nutrição aproximada

Por porção: 470 kcal · Proteína 30 g · Carboidratos 39 g · Gordura 23 g.

Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.