Bortsch de bœuf maison aux betteraves

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Marmite à soupe
• Une ou deux poêles
• Râpe grossière

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• Les quantités constituent deux portions de plat principal. La viande est pesée crue, à moins que l'ingrédient n'indique spécifiquement qu'elle est entièrement cuite.

Conseils pratiques

• La taille des ingrédients et la chaleur de la poêle affectent le timing ; vérifiez la texture indiquée et le point final du thermomètre.

Ingrédients

• 8,8 oz (250 g) de paleron de bœuf, petits cubes
• 7,1 oz (200 g) de betteraves, pelées et grossièrement râpées
• 5,3 oz (150 g) de chou, râpé
• 5,3 oz (150 g) de pommes de terre, coupées en dés
• 2,8 oz (80 g) de carottes, râpées
• 2,8 oz (80 g) d'oignon, coupé en dés
• 1 cuillère à soupe (15 g) de concentré de tomate
• 2 cuillère à café (10 ml) d'huile neutre
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
• 4 tasses (960 ml) d'eau, et plus si nécessaire
• 1/2 cuillère à café (3 g) de sel
• 1/4 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir
• 2 gousses d'ail (6 g), hachées
• 3 cuillère à soupe (40 g) de crème sure
• 2 cuillère à soupe (8 g) d'aneth haché

Méthode étape par étape

1. Démarrer le bouillon de bœuf
   Couper le paleron de bœuf en cubes de 3/4 pouces (2 cm). Placer dans une casserole avec toute l'eau mesurée et la moitié du sel. Porter à ébullition douce, écumer la mousse et cuire partiellement à couvert pendant 75–100 minutes jusqu'à ce qu'elle soit presque tendre.
2. Préparer les légumes
   Râper grossièrement la betterave et la carotte pelées. Coupez l'oignon en dés, râpez le chou et coupez les pommes de terre en cubes de 1/2 pouces (1,3 cm). Hachez l'ail et hachez l'aneth.
3. Ramollir la betterave séparément
   Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter la betterave, le jus de citron et 3 cuillères à soupe (45 ml) de bouillon de la marmite. Couvrir et cuire 15–20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la betterave ramollisse.
4. Faire la base de tomates
   Dans une deuxième petite poêle, faites chauffer le reste de l'huile et faites revenir l'oignon et la carotte pendant 6–8 minutes. Ajoutez la pâte de tomate et remuez pendant 1 minute.
5. Cuire les pommes de terre avant l'acide
   Lorsque le bœuf est presque tendre, ajoutez les pommes de terre au bouillon et laissez mijoter pendant 10–12 minutes. N’ajoutez pas les mélanges acides de betteraves et de tomates avant que les pommes de terre ne commencent à ramollir.
6. Combiner et terminer
   Ajouter le chou, la betterave ramollie, la base de tomate, le reste du sel et du poivre. Laisser mijoter doucement pendant 10–15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou soient tendres et que le bœuf se sépare à la fourchette. Faites l'appoint d'eau chaude si nécessaire.
7. Repos aux aromates
   Éteignez le feu et incorporez l'ail et l'aneth. Laisser reposer à couvert pendant 15 minutes pour que les saveurs s'installent.
8. Servir
   Répartissez les solides et le bouillon à parts égales dans deux bols et ajoutez la moitié de la crème sure dans chacun.

Notes de cuisine

Le bortsch appartient à plusieurs traditions alimentaires d'Europe de l'Est et a de fortes racines ukrainiennes. Il s'agit de la version maison au bœuf et à la betterave de notre collection russe.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Lait. Vérifiez les produits emballés pour repérer d’autres allergènes et les risques de contact croisé.

Nutrition approximative

Par portion : 470 kcal · Protéines 30 g · Glucides 39 g · Lipides 23 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.