Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Кастрюля для супа.
- Одна или две сковороды.
- Крупная терка.
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Ингредиенты рассчитаны на две порции основного блюда. Мясо взвешивают сырым, если в списке ингредиентов прямо не указано, что оно уже полностью приготовлено.
Полезные советы
- Размер кусочков и нагрев сковороды влияют на время приготовления; ориентируйтесь на указанную текстуру и конечную температуру по термометру.
Подготовка 25 мин · приготовление 145 мин · ожидание 15 мин
Планируйте 185 мин.: 25 мин. на подготовку, 145 мин. на приготовление и 15 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 8,8 унц. (250 г) говяжьей лопатки, маленькие кубики.
- 7,1 унц. (200 г) свеклы, очищенной и натертой на крупной терке.
- 5,3 унц. (150 г) капусты, нашинкованной.
- 5,3 унц. (150 г) картофеля, нарезанного кубиками.
- 2,8 унц. (80 г) тертой моркови.
- 2,8 унц. (80 г) лука, нарезанный кубиками.
- 1 ст. л. (15 г) томатной пасты
- 2 ч. л. (10 мл) нейтрального масла.
- 1 ст. л. (15 мл) лимонного сока.
- 4 стакана (960 мл) воды плюс еще, если необходимо.
- 1/2 ч. л. (3 г) соли
- 1/4 ч. л. (0,5 г) черного перца
- 2 зубчики чеснока (6 г), измельченные.
- 3 ст. л. (40 г) сметаны
- 2 ст. л. (8 г) рубленого укропа.
Пошаговый метод
- Приготовьте говяжий бульон.
Нарежьте говяжью лопатку кубиками 3/4 дюйм. (2 см). Поместите в кастрюлю со всем отмеренным количеством воды и половиной соли. Доведите до слабого кипения, снимите пену и варите под частично накрытой крышкой в течение 75–100 мин. до почти полной готовности. - Подготовьте овощи
Натрите очищенную свеклу и морковь на крупной терке. Нарежьте лук, шинкуйте капусту и нарежьте картофель кубиками 1/2 дюйм. (1,3 см). Измельчите чеснок и измельчите укроп. - Отдельно размягчить свеклу.
Нагрейте половину масла в сковороде на среднем или слабом огне. Добавьте свеклу, лимонный сок и 3 ст. л. (45 мл) бульона из суповой кастрюли. Накройте крышкой и готовьте 15–20 мин., периодически помешивая, пока свекла не станет мягкой. - Приготовьте томатную основу.
Во второй небольшой сковороде нагрейте оставшееся масло и обжарьте лук и морковь в течение 6–8 мин. Добавьте томатную пасту и перемешивайте в течение 1 мин. - Отварить картофель перед кислотой.
Когда говядина станет почти мягкой, добавьте в бульон картофель и варите на медленном огне 10–12 мин. Не добавляйте кислую смесь из свеклы и томатов до того, как картофель начнет размягчаться. - Соединить и приготовить.
Добавьте капусту, размягченную свеклу, томатную основу, оставшуюся соль и перец. Осторожно варите на медленном огне в течение 10–15 мин., пока картофель и капуста не станут мягкими, а говядина не будет отделяться вилкой. При необходимости долейте горячей воды. - Отдых с ароматическими веществами.
Выключите огонь и добавьте чеснок и укроп. Оставьте накрытым на 15 мин., чтобы вкус устоялся. - Подавайте
Разделите твердую пищу и бульон поровну между двумя мисками и добавьте в каждую половину сметаны.
Заметки повара
Борщ принадлежит к нескольким восточноевропейским кулинарным традициям и имеет сильные украинские корни. Это домашний вариант из говядины и свеклы в нашей русской коллекции.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Молоко. Проверьте состав упакованных продуктов на другие аллергены и возможный перекрёстный контакт.
Примерное питание.
На порцию: 470 ккал. · Белки 30 г · Углеводы 39 г · Жиры 23 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.