Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Тяжелая кастрюля на 3-кварту (3 литр).
- Skillet
- Ladle
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Ингредиенты рассчитаны на две порции основного блюда. Мясо взвешивают сырым, если в списке ингредиентов прямо не указано, что оно уже полностью приготовлено.
Полезные советы
- Размер кусочков и нагрев сковороды влияют на время приготовления; ориентируйтесь на указанную текстуру и конечную температуру по термометру.
Подготовка 20 мин · приготовление 140 мин · ожидание 10 мин
Планируйте 170 мин.: 20 мин. на подготовку, 140 мин. на приготовление и 10 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 11,3 унц. (320 г) говяжьей лопатки, маленькие кубики.
- 10,6 унц. (300 г) зеленой капусты, нашинкованной.
- 7,1 унц. (200 г) картофеля, нарезанного кубиками.
- 2,8 унц. (80 г) тертой моркови.
- 3,5 унц. (100 г) лука, нарезанный кубиками.
- 1 ст. л. + 1 ч. л. (20 г) томатной пасты
- 37,2 жидкая унция США (1100 мл) воды
- 2 ч. л. (9 г) нейтрального масла.
- 1,4 унц. (40 г) сметаны.
- 0,4 унц. (10 г) нарезанного укропа.
- 1/2 ч. л. (3 г) соли
- 0,5 ч. л. (1 г) черного перца.
Пошаговый метод
- Приготовьте говяжий бульон.
Нарежьте говяжью лопатку кубиками размером 3/4 дюйма (2 см). Положите мясо в толстостенную кастрюлю, добавьте всю отмеренную воду и половину соли. Медленно доведите до слабого кипения и снимите пену. - Размягчить мясо.
Частично накройте крышкой и осторожно тушите в течение 75–100 мин., пока говядина не станет почти мягкой. Долейте выпаренную жидкость горячей водой, чтобы бульон остался вокруг мяса. - Приготовьте овощи.
Нарежьте капусту короткими тонкими полосками. Очистите и нарежьте картофель кубиками размером 1/2 дюйм. (1,3 см). Нарежьте кубиками лук и натрите морковь. - Приготовить овощную основу.
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Готовьте лук и морковь в течение 6–8 мин., затем добавьте томатную пасту в течение 1 мин. Держитесь в стороне. - Сначала отварите картофель.
Добавьте картофель в почти нежный говяжий бульон и варите 10 мин. Это преимущество помогает картофелю размягчиться до того, как будет добавлена томатная кислотность. - Добавьте капусту и томатную основу.
Добавьте капусту, приготовленную луково-морковную смесь, оставшуюся соль и перец. Варите на медленном огне 15–20 мин., пока картофель и капуста не станут мягкими, а говядина не поднимется на вилку. - Дать отдохнуть и закончить.
Выключите огонь и оставьте под крышкой 10 мин. Добавьте укроп; храните сметану отдельно, чтобы можно было заправить каждую тарелку при подаче. - Подавайте
Равномерно распределите все твердые частицы и бульон между двумя большими мисками и сверху выложите в каждую половину сметаны.
Заметки повара
Щи из свежей капусты. При осторожном кипении бульон становится более прозрачным, чем при кипячении.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Молоко. Проверьте состав упакованных продуктов на другие аллергены и возможный перекрёстный контакт.
Примерное питание.
На порцию: 530 ккал. · Белки 37 г · Углеводы 38 г · Жиры 27 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.