Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Balança de cozinha e colheres medidoras
- Pote pesado de 3-quarto (3 litro)
- Frigideira
- Concha
Antes de começar
Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».
- Quantidades compõem duas porções do prato principal. A carne é pesada crua, a menos que o ingrediente indique especificamente totalmente cozida.
Dicas práticas
- O tamanho do ingrediente e o calor da panela afetam o tempo; verifique a textura indicada e o ponto final do termômetro.
Preparação 20 min · Cozinhar 140 min · Espera 10 min
Planeje cerca de 170 minutos: 20 minutos de preparação, 140 minutos de cozimento e 10 minutos de descanso, resfriamento ou marinada. Os tempos são estimativas; o tamanho do ingrediente e o equipamento afetam o resultado.
Ingredientes
- 11,3 onças (320 g) paleta bovina, cubos pequenos
- 10,6 onças (300 g) de repolho verde ralado
- 7,1 onças (200 g) de batatas cortadas em cubos
- 2,8 onças (80 g) cenoura ralada
- 3,5 onças (100 g) de cebola picada
- 1 colher de sopa + 1 colher de chá (20 g) de pasta de tomate
- 37,2 US fl oz (1100 ml) de água
- 2 colher de chá (9 g) de óleo neutro
- 1,4 onças (40 g) de creme de leite
- 0,4 onças (10 g) de endro picado
- 1/2 colher de chá (3 g) de sal
- 0,5 colher de chá (1 g) de pimenta preta
Método passo a passo
- Comece o caldo de carne
Corte o acém em cubos de 3/4 polegadas (2 cm). Coloque a carne, toda a água medida e metade do sal em uma panela pesada. Leve lentamente para ferver e retire a espuma da superfície. - Amaciar a carne
Cubra parcialmente e cozinhe suavemente por 75–100 minutos, até que a carne esteja quase macia. Complete o líquido evaporado com água quente para manter o caldo ao redor da carne. - Preparar legumes
Rale o repolho em tiras curtas e finas. Descasque e corte as batatas em cubos de 1/2 polegadas (1,3 cm). Corte a cebola e rale a cenoura. - Cozinhe a base vegetal
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe a cebola e a cenoura por 6–8 minutos e, em seguida, acrescente a pasta de tomate por 1 minuto. Deixe de lado. - Cozinhe as batatas primeiro
Adicione as batatas ao caldo de carne quase macio e cozinhe em fogo brando 10 minutos. Essa vantagem ajuda as batatas a amolecer antes que a acidez do tomate seja adicionada. - Adicione base de repolho e tomate
Adicione o repolho, a mistura de cebola e cenoura cozida, o restante do sal e da pimenta. Cozinhe 15–20 minutos até que as batatas e o repolho estejam macios e a carne ceda ao garfo. - Deixe descansar e terminar
Desligue o fogo e Deixe descansar coberto 10 minutos. Junte o endro; mantenha o creme de leite separado para que cada tigela possa ser temperada na hora de servir. - Servir
Divida todos os sólidos e o caldo igualmente entre duas tigelas grandes e cubra cada uma com metade do creme de leite.
Notas de cozinha
Um shchi de repolho fresco. A fervura suave mantém o caldo mais claro do que a fervura contínua.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
- Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.
Alérgenos
Leite. Confira os produtos embalados para identificar outros alérgenos e possíveis contatos cruzados.
Nutrição aproximada
Por porção: 530 kcal · Proteína 37 g · Carboidratos 38 g · Gordura 27 g.
Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.