Carne Russa e Arroz Golubtsy

Utensílios

• Balança de cozinha e colheres medidoras
• panela com tampa de 8 polegadas (20 cm)
• Frigideira pequena
• Termômetro culinário

Antes de começar

Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».

• Quantidades compõem duas porções do prato principal. A carne é pesada crua, a menos que o ingrediente indique especificamente totalmente cozida.

Dicas práticas

• O tamanho do ingrediente e o calor da panela afetam o tempo; verifique a textura indicada e o ponto final do termômetro.

Ingredientes

• 12,3 onças (350 g) de repolho verde, seis folhas grandes
• 10,6 onças (300 g) de carne moída, 90% magra
• 1,8 onças (50 g) de arroz branco seco
• 2,8 onças (80 g) de cebola picada
• 2,8 onças (80 g) cenoura ralada
• 10,6 onças (300 g) de tomate esmagado
• 8,5 US fl oz (250 ml) de água para molho
• 2 colher de chá (9 g) de óleo neutro
• 1,4 onças (40 g) de creme de leite
• 1/3 colher de chá (2 g) de sal
• 0,5 colher de chá (1 g) de pimenta preta

Método passo a passo

1. Cozinhe parcialmente o arroz
   Ferva o arroz em uma panela separada com água por 7–8 minutos e depois escorra. Deve estar parcialmente amolecido, não completamente cozido; a água para isso é separada da água do molho.
2. Amolecer as folhas
   Coloque seis folhas grandes de repolho em água fervente por 3–5 minutos até ficar flexível. Escorra e deixe esfriar. Raspe a costela central grossa sem cortar a folha.
3. Prepare os aromáticos
   Pique a cebola e rale a cenoura. Aqueça o óleo em uma frigideira pequena e cozinhe por 5–6 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos.
4. Misture o recheio
   Combine a carne crua, o arroz parcialmente cozido, metade da mistura resfriada de cebola e cenoura, metade do sal e da pimenta. Divida em seis porções iguais.
5. Role com segurança
   Coloque o recheio próximo ao final do caule de cada folha, dobre as laterais para dentro e enrole. Disponha o lado da costura voltado para baixo em uma panela com tampa confortável de 8 polegadas (20 cm).
6. Adicione o molho
   Misture os tomates, toda a água medida do molho, o restante da mistura de cebola e cenoura cozida e o sal restante. Despeje em volta dos rolos, cobrindo a maior parte de sua altura; adicione uma pequena quantidade de água quente, se necessário, para a panela.
7. Ferver
   Deixe ferver suavemente, tampe e cozinhe em fogo baixo 45–60 minutos, verificando o líquido após 30 minutos. O arroz do rolo superior deve estar macio e o centro da carne atingir 160°F (71°C).
8. Deixe descansar e sirva
   Descansar no fogo 10 minutos. Sirva três rolinhos e metade do molho por pessoa, com creme de leite à parte.

Notas de cozinha

O arroz é parcialmente cozido antes de ser enrolado. Usar arroz completamente seco sem ajustar o recheio e o líquido pode deixar centros duros.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
• Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.

Alérgenos

Leite. Confira os produtos embalados para identificar outros alérgenos e possíveis contatos cruzados.

Nutrição aproximada

Por porção: 560 kcal · Proteína 38 g · Carboidratos 50 g · Gordura 24 g.

Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.