Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Balança de cozinha e colheres medidoras
- Pote pesado com tampa de 3 quarto (3 litro)
- Peneira fina
Antes de começar
Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».
- Quantidades compõem duas porções do prato principal. A carne é pesada crua, a menos que o ingrediente indique especificamente totalmente cozida.
Dicas práticas
- O tamanho do ingrediente e o calor da panela afetam o tempo; verifique a textura indicada e o ponto final do termômetro.
Preparação 20 min · Cozinhar 160 min · Esperando 10 min
Planeje cerca de 190 minutos: 20 minutos de preparação, 160 minutos de cozimento e 10 minutos de descanso, resfriamento ou marinada. Os tempos são estimativas; o tamanho do ingrediente e o equipamento afetam o resultado.
Ingredientes
- 12,0 onças (340 g) paleta bovina, cubos pequenos
- 3,5 onças (100 g) de trigo sarraceno torrado seco
- 5,3 onças (150 g) de cogumelos fatiados
- 3,5 onças (100 g) cenoura em cubos
- 3,5 onças (100 g) de cebola picada
- 23,7 US fl oz (700 ml) de água
- 2 colher de chá (9 g) de óleo neutro
- 0,2 onças (6 g) de alho picado
- 0,3 onças (8 g) de endro picado
- 1/3 colher de chá (2 g) de sal
- 0,5 colher de chá (1 g) de pimenta preta
Método passo a passo
- Prepare a carne
Corte o acém em cubos de 3/4 polegadas (2 cm) e seque. Corte a cebola e a cenoura em cubos, corte os cogumelos e pique o alho. - Doure a carne
Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto. Carne marrom em dois lotes por 3–4 minutos cada e transfira para um prato. - Cozinhe os legumes
Baixa para média. Cozinhe a cebola, a cenoura e os cogumelos por 8–10 minutos até ficarem macios e a maior parte do líquido do cogumelo evaporar. Mexa o alho por 30 segundos. - Comece o refogado
Retorne a carne, adicione 450 ml (cerca de 1 3/4 xícaras mais 2 colheres de sopa) dos 700 ml medidos de água, sal e pimenta. Deixe ferver silenciosamente, tampe e cozinhe por 90–120 minutos. - Verifique a maciez
A carne deve ceder facilmente ao garfo antes de adicionar o grão. Verifique o líquido a cada 25 minutos e adicione água quente, se necessário. - Adicionar trigo sarraceno
Enxágue o trigo sarraceno torrado e adicione-o com os 250 ml reservados (cerca de 1 xícara mais 2 colher de chá) de água. Mexa uma vez, tampe e cozinhe por 15–20 minutos, até que o grão esteja macio e o líquido seja absorvido. - Descanso
Desligue o fogo e Deixe descansar coberto 10 minutos. Dobre delicadamente com um garfo; se o grão permanecer firme e seco, adicione 2 colher de sopa (30 ml) de água quente e cozinhe por mais alguns minutos. - Servir
Divida a panela cheia igualmente entre duas tigelas e finalize com endro.
Notas de cozinha
O paleta bovina é refogado antes de adicionar o trigo sarraceno; cozinhar grãos desde o início os tornaria moles.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
- Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.
Alérgenos
Trigo. Verifique os ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.
Nutrição aproximada
Por porção: 585 kcal · Proteína 42 g · Carboidratos 51 g · Gordura 26 g.
Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.