Rôti de bœuf russe et de sarrasin

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Marmite lourde à couvercle de 3-quart (3 litre)
• Passoire fine

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• Les quantités constituent deux portions de plat principal. La viande est pesée crue, à moins que l'ingrédient n'indique spécifiquement qu'elle est entièrement cuite.

Conseils pratiques

• La taille des ingrédients et la chaleur de la poêle affectent le timing ; vérifiez la texture indiquée et le point final du thermomètre.

Ingrédients

• 12,0 oz (340 g) de paleron de bœuf, petits cubes
• 3,5 oz (100 g) de sarrasin grillé sec
• 5,3 oz (150 g) de champignons, tranchés
• 3,5 oz (100 g) de carottes, coupées en dés
• 3,5 oz (100 g) d'oignon, haché
• 23,7 US fl oz (700 ml) d'eau
• 2 cuillère à café (9 g) d'huile neutre
• 0,2 oz (6 g) d'ail, émincé
• 0,3 oz (8 g) d'aneth, haché
• 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
• 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir

Méthode étape par étape

1. Préparer le bœuf
   Coupez le paleron de bœuf en cubes de 3/4 pouces (2 cm) et séchez-le. Couper l'oignon et la carotte en dés, trancher les champignons et émincer l'ail.
2. Faire dorer la viande
   Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Faire dorer le bœuf en deux lots pendant 3–4 minutes chacun et transférer dans une assiette.
3. Faire cuire les légumes
   Inférieure à moyenne. Cuire l'oignon, la carotte et les champignons pendant 8–10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et que le liquide des champignons s'évapore presque entièrement. Remuer l'ail pendant 30 secondes.
4. Démarrer le braisage
   Retourner le bœuf, ajouter 450 ml (environ 1 3/4 tasses plus 2 cuillère à soupe) des 700 ml d'eau mesurés, du sel et du poivre. Porter à ébullition douce, couvrir et cuire pendant 90–120 minutes.
5. Vérifier la tendreté
   Le bœuf doit céder facilement à la fourchette avant que les céréales ne soient ajoutées. Vérifiez le liquide toutes les 25 minutes et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
6. Ajouter du sarrasin
   Rincez le sarrasin grillé et ajoutez-le avec les 250 ml réservés (environ 1 tasse plus 2 cuillère à café) d'eau. Remuer une fois, couvrir et laisser mijoter 15–20 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et que le liquide soit absorbé.
7. Repos
   Éteignez le feu et laissez reposer à couvert 10 minutes. Pliez délicatement avec une fourchette; si le grain reste ferme et sec, ajoutez 2 cuillère à soupe (30 ml) d'eau chaude et laissez cuire encore quelques minutes.
8. Servir
   Répartissez la marmite pleine à parts égales dans deux bols et terminez par l'aneth.

Notes de cuisine

La palette de bœuf est braisée avant d'ajouter du sarrasin ; cuire les céréales dès le début les rendrait pâteuses.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Blé. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 585 kcal · Protéines 42 g · Glucides 51 g · Lipides 26 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.