Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Equipo
- Báscula de cocina y cucharas medidoras
- Olla con tapa pesada de 3 cuartos de galón (3 litros)
- Colador fino
Antes de empezar
Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».
- Las cantidades hacen dos porciones de plato principal. La carne se pesa cruda a menos que el ingrediente indique específicamente que está completamente cocida.
Consejos prácticos
- El tamaño de los ingredientes y el calor de la sartén afectan el tiempo; verifique la textura indicada y el punto final del termómetro.
Preparación 20 min · Cocción 160 min · Esperando 10 min
Planifique unos 190 minutos: 20 minutos de preparación, 160 minutos de cocción y 10 minutos de reposo, enfriamiento o marinado. Los tiempos son estimaciones; El tamaño de los ingredientes y el equipo afectan el resultado.
Ingredientes
- 12,0 oz (340 g) carne de res, en cubos pequeños
- 3,5 oz (100 g) de trigo sarraceno tostado seco
- 5,3 oz (150 g) de champiñones, rebanados
- 3,5 oz (100 g) de zanahoria, cortada en cubitos
- 3,5 oz (100 g) de cebolla picada
- 23,7 onzas líquidas estadounidenses (700 ml) de agua
- 2 cucharadita (9 g) de aceite neutro
- 0,2 oz (6 g) de ajo picado
- 0,3 oz (8 g) eneldo, picado
- 1/3 cucharadita (2 g) sal
- 0,5 cucharadita (1 g) pimienta negra
Método paso a paso
- Preparar la carne
Cortar el chuck en cubos de 3/4 pulgadas (2 cm) y secar. Cortar en dados la cebolla y la zanahoria, los champiñones en rodajas y el ajo picado. - Dorar la carne
Caliente el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto. Dore la carne en dos tandas durante 3–4 minutos cada una y transfiérala a un plato. - Cocine las verduras
Baja a media. Cocine la cebolla, la zanahoria y los champiñones durante 8–10 minutos hasta que se ablanden y el líquido de los champiñones se evapore en su mayor parte. Revuelva el ajo durante 30 segundos. - Iniciar el estofado
Regrese la carne, agregue 450 ml (aproximadamente 1 3/4 tazas más 2 cucharadas) del 700 ml medido de agua, sal y pimienta. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar durante 90–120 minutos. - Comprobar la ternura
La carne de res debe ceder fácilmente al tenedor antes de agregar el grano. Compruebe el líquido cada 25 minutos y rellene con agua caliente si es necesario. - Añadir trigo sarraceno
Enjuague el trigo sarraceno tostado y agréguelo con el 250 ml reservado (aproximadamente 1 taza más 2 cucharadita) de agua. Revuelva una vez, cubra y cocine a fuego lento 15–20 minutos, hasta que el grano esté tierno y se absorba el líquido. - Descanso
Apagar el fuego y dejar reposar tapado 10 minutos. Doblar suavemente con un tenedor; si el grano permanece firme y seco, agregar 2 cucharada (30 ml) de agua caliente y cocinar unos minutos más. - Servir
Divida la olla llena en partes iguales entre dos tazones y termine con eneldo.
Notas de cocina
La carne de res se cuece a fuego lento antes de agregar trigo sarraceno; cocinar el grano desde el principio lo haría blando.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
- Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.
Alérgenos
Trigo. Revise los ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.
Nutrición aproximada
Por porción: 585 kcal · Proteínas 42 g · Carbohidratos 51 g · Grasas 26 g.
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.