Pelmeni ruso de ternera y cerdo

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• Rodillo
• cortador de 2 1/2 pulgadas (6 cm)
• Cacerola ancha
• Cuchara ranurada
• Termómetro para alimentos

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• Hace unos 30 pelmeni pequeños; El recuento puede variar según el tamaño del cortador. No agregue agua de cocción al relleno.

Consejos prácticos

• El tamaño de los ingredientes y el calor de la sartén afectan el tiempo; verifique la textura indicada y el punto final del termómetro.

Ingredientes

• 5,6 oz (160 g) de harina para todo uso
• 1,8 oz (50 g) de huevo batido
• 1,9 US fl oz (55 ml) de agua para masa
• 5,3 oz (150 g) de carne molida, 90% magra
• 5,3 oz (150 g) de carne de cerdo molida
• 2,5 oz (70 g) de cebolla finamente rallada
• 0,7 US fl oz (20 ml) de agua para llenado
• 2,1 oz (60 g) de crema agria
• 0,3 oz (8 g) eneldo, picado
• 1/2 cucharadita (3 g) sal
• 0,5 cucharadita (1 g) pimienta negra

Método paso a paso

1. Hacer la masa
   Mezclar la harina con 1/4 cucharadita (1,5 g) de sal. Agregue el huevo batido y el agua de la masa medida, mezclando hasta obtener una masa firme. Amasar sobre una encimera limpia durante 7–8 minutos hasta que quede suave; tapar y reposar 30 minutos.
2. Hacer el relleno crudo
   Mezcle la carne molida, la carne de cerdo, la cebolla rallada, el agua de relleno medida, el resto de la sal y la pimienta hasta que se combinen uniformemente. Cubra y mantenga refrigerado mientras enrolla la masa.
3. Enrollar finamente
   Divida la masa por la mitad. Mantenga una mitad cubierta y enrolle la otra hasta obtener un grosor de 1/16 pulgadas (1,5 mm). Corte rondas de 2 1/2 pulgadas (6 cm); vuelva a enrollar los restos una vez. Apunta a aproximadamente 30 rondas en total.
4. Llenar y sellar
   Ponga aproximadamente 2 cucharadita (10–12 g) de relleno en cada ronda. Doble en forma de media luna, pellizque el borde firmemente sin atrapar harina, luego junte las esquinas y pellizque. Mantenga cubiertas las albóndigas terminadas.
5. Calentar el agua de cocción
   Hierva suavemente al menos 2 cuartos (2 litros) de agua en una olla ancha. Se trata de agua de cocción separada, no de la masa ni del agua de relleno.
6. Hervir en tandas
   Agregue la mitad de los pelmeni, revuelva suavemente para evitar que se pegue y vuelva a hervir suavemente. Después de que floten, cocine por 5–7 minutos más; No asuma que flotar significa que la carne está lista.
7. Comprobar el relleno
   Levante una bola de masa y verifique que su centro de carne tenga 160°F (71°C); la masa debe estar tierna y sin capa de harina cruda. Continúe suavemente si es necesario, luego levante con una espumadera y repita el segundo lote.
8. Servir
   Divida todas las albóndigas cocidas en partes iguales entre dos tazones y sirva con la mitad de la crema agria y el eneldo.

Notas de cocina

El resto de la masa está separado de la preparación práctica. El relleno crudo permanece frío mientras se enrolla la masa.

Almacenamiento y recalentamiento

• Congele las bolas de masa crudas en una capa, luego transfiéralas a un recipiente congelador por hasta 2 meses. Hervir desde congelado, extendiendo la cocción y revisando el centro de la carne.
• Refrigere los pelmeni cocidos a 40°F (4°C) o menos por hasta 3 días; recalentar a 165°F (74°C).

Alérgenos

Leche, huevo y trigo. Revisa los productos envasados para detectar otros alérgenos y posibles contactos cruzados.

Nutrición aproximada

Por porción: 735 kcal · Proteínas 40 g · Carbohidratos 66 g · Grasas 32 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.