Stroganoff de ternera ruso con fideos de huevo

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• sartén pesada de 12 pulgadas (30 cm)
• Termómetro para alimentos de lectura instantánea

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• Las cantidades hacen dos porciones de plato principal. La carne se pesa cruda a menos que el ingrediente indique específicamente que está completamente cocida.

Consejos prácticos

• El tamaño de los ingredientes y el calor de la sartén afectan el tiempo; verifique la textura indicada y el punto final del termómetro.

Ingredientes

• 11,3 oz (320 g) solomillo de res, tiras finas
• 3,5 oz (100 g) de fideos al huevo secos
• 7,1 oz (200 g) de champiñones, rebanados
• 3,5 oz (100 g) de cebolla, en rodajas
• 2,8 oz (80 g) de crema agria
• 5,1 oz líquida estadounidense (150 ml) de caldo de res
• 0,4 oz (10 g) de harina para todo uso
• 2 cucharadita (9 g) de aceite neutro
• 2 cucharadita (10 g) mostaza Dijon
• 0,3 oz (8 g) de perejil picado
• 1/3 cucharadita (2 g) sal

Método paso a paso

1. Preparar la carne
   Recorte el solomillo y córtelo a lo largo de la fibra en tiras de 1/4 pulgadas (6 mm). Seque. Rebana los champiñones y la cebolla; mida la harina, el caldo, la mostaza y la crema agria.
2. Poner en marcha los fideos
   Ponga a hervir agua en una cacerola aparte. Cocine los fideos de huevo durante el tiempo que dura el paquete, luego escúrralos y reserve 1/4 taza (60 ml) de agua de cocción.
3. Dorar brevemente
   Calienta la mitad del aceite en una sartén de 12 pulgadas (30 cm) a fuego medio-alto. Dorar la carne en dos tandas durante aproximadamente 1 minuto por lado; transferir a un plato limpio. No cocine a fuego lento el solomillo tierno durante mucho tiempo.
4. Cocine las verduras
   Agregue el aceite y la cebolla restantes y cocine 4–5 minutos a fuego medio. Agregue los champiñones y cocine 6–8 minutos hasta que se evapore la mayor parte de la humedad.
5. Espesar la salsa
   Espolvoree harina sobre las verduras y revuelva durante 1 minuto. Agregue el caldo gradualmente mientras revuelve, luego la mostaza y la sal. Cocine a fuego lento 3–4 minutos hasta que espese ligeramente.
6. Terminar la carne
   Regrese la carne y los jugos a la salsa brevemente. Verifique que haya 145°F (63°C), luego retire la sartén del fuego y deje reposar 3 minutos.
7. Templar la crema agria
   Agregue unas cucharadas de salsa tibia a la crema agria y luego vuelva a colocarla en la sartén fuera del fuego. No hierva después de agregarlo.
8. Servir
   Divida los fideos y la salsa de carne en dos tazones. Afloje la salsa con una cucharada de agua de fideos si es necesario y termine con perejil.

Notas de cocina

El solomillo es un corte de cocción rápida. Se agrega crema agria fuera del fuego para reducir la cuajada.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Leche, Trigo, Mostaza, Huevo. Revise los ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 590 kcal · Proteínas 48 g · Carbohidratos 50 g · Grasas 22 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.