Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Küchenwaage und Messlöffel
- 12-Zoll (30 cm) schwere Pfanne
- Sofort ablesbares Lebensmittelthermometer
Bevor Sie beginnen
US-Tasse = etwa 240 ml; EL = 15 ml; TL = 5 ml. Für Mehl, Getreide, Käse und Fleisch das angegebene Gewicht in Gramm verwenden, damit die Ergebnisse gleichmäßiger ausfallen. Die Gewichte beziehen sich auf rohe oder trockene Zutaten, sofern nicht ausdrücklich „gegart“ oder „abgetropft“ angegeben ist.
- Die Mengen ergeben zwei Hauptgerichte. Fleisch wird roh gewogen, es sei denn, in der Zutat steht ausdrücklich, dass es vollständig gegart ist.
Praktische Tipps
- Zutatengröße und Pfannenhitze beeinflussen den Zeitpunkt; Überprüfen Sie die angegebene Textur und den Thermometer-Endpunkt.
Vorbereitung 15 Min. · Kochen 30 Min. · Warten 3 Min
Planen Sie etwa 48 Minuten ein: 15 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Kochen und 3 Minuten Ruhen, Kühlen oder Marinieren. Die Zeiten sind Schätzungen; Zutatengröße und Ausstattung beeinflussen das Ergebnis.
Zutaten
- 11,3 oz (320 g) Rinderfilet, dünne Streifen
- 3,5 oz (100 g) trockene Eiernudeln
- 7,1 oz (200 g) Pilze, in Scheiben geschnitten
- 3,5 oz (100 g) Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 2,8 oz (80 g) Sauerrahm
- 5,1 US fl oz (150 ml) Rinderbrühe
- 0,4 oz (10 g) Allzweckmehl
- 2 TL (9 g) neutrales Öl
- 2 TL (10 g) Dijon-Senf
- 0,3 oz (8 g) Petersilie, gehackt
- 1/3 TL (2 g) Salz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Bereiten Sie das Rindfleisch vor
Lendenstück putzen und quer zur Faser in 1/4-Zoll (6 mm) Streifen schneiden. Trocken tupfen. Champignons und Zwiebeln in Scheiben schneiden; Mehl, Brühe, Senf und Sauerrahm abmessen. - Beginnen Sie mit den Nudeln
Einen separaten Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Kochen Sie die Eiernudeln für die Packungszeit, lassen Sie sie dann abtropfen und bewahren Sie dabei 1/4 Tasse (60 ml) Kochwasser auf. - Kurz anbraten
Die Hälfte des Öls in einer 12-Zoll (30 cm) Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch in zwei Portionen etwa 1 Minute pro Seite anbraten; Auf einen sauberen Teller geben. Zartes Lendenstück nicht zu lange schmoren. - Kochen Sie das Gemüse
Restliches Öl und Zwiebel hinzufügen und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Pilze hinzufügen und 6–8 Minuten kochen, bis die meiste Feuchtigkeit verdunstet ist. - Soße andicken
Mehl über das Gemüse streuen und 1 Minute rühren. Unter Rühren nach und nach Brühe hinzufügen, dann Senf und Salz. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist. - Das Rindfleisch fertigstellen
Rindfleisch und Bratensaft kurz in die Soße geben. Überprüfen Sie die Temperatur auf 145°F (63°C), nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie 3 Minuten ruhen. - Den Sauerrahm temperieren
Ein paar Löffel warme Soße in saure Sahne einrühren und diese dann vom Herd nehmen und zurück in die Pfanne rühren. Nach dem Hinzufügen nicht kochen. - Servieren
Nudeln und Rindfleischsauce auf zwei Schüsseln verteilen. Sauce bei Bedarf mit einem Löffel Nudelwasser auflockern und mit Petersilie abschließen.
Küchennotizen
Lendenstück ist ein schnell garendes Stück. Um die Gerinnung zu verhindern, wird saure Sahne vom Herd hinzugefügt.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen; bei 4°C (40°F) oder kälter lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
- Gegarte Portionen beim Aufwärmen auf 74°C (165°F) erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Allergene
Milch, Weizen, Senf, Ei. Überprüfen Sie verpackte Zutaten auf zusätzliche Allergene und Kreuzkontakt.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 590 kcal · Protein 48 g · Kohlenhydrate 50 g · Fett 22 g.
Ungefähre Werte pro Portion, berechnet anhand der USDA-SR-Legacy-Zutatendaten und repräsentativer Schätzwerte, wenn keine Daten zum konkreten Produkt vorliegen, und auf zwei Portionen verteilt. Marken, Abtropfgewichte, entsorgte Marinade oder Panierung und Garverluste können variieren. Optionale Beilagen sind nicht enthalten.