Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Küchenwaage und Messlöffel
- Nudelholz
- 2 1/2-Zoll (6 cm) Fräser
- Breiter Kochtopf
- Schaumlöffel
- Lebensmittelthermometer
Bevor Sie beginnen
US-Tasse = etwa 240 ml; EL = 15 ml; TL = 5 ml. Für Mehl, Getreide, Käse und Fleisch das angegebene Gewicht in Gramm verwenden, damit die Ergebnisse gleichmäßiger ausfallen. Die Gewichte beziehen sich auf rohe oder trockene Zutaten, sofern nicht ausdrücklich „gegart“ oder „abgetropft“ angegeben ist.
- Ergibt etwa 30 kleine Pelmeni; Die Anzahl kann je nach Fräsergröße variieren. Fügen Sie der Füllung kein Kochwasser hinzu.
Praktische Tipps
- Zutatengröße und Pfannenhitze beeinflussen den Zeitpunkt; Überprüfen Sie die angegebene Textur und den Thermometer-Endpunkt.
Vorbereitung 55 Min. · Kochen 25 Min. · Warten 30 Min
Planen Sie etwa 110 Minuten ein: 55 Minuten Vorbereitung, 25 Minuten Kochen und 30 Minuten Ruhen, Kühlen oder Marinieren. Die Zeiten sind Schätzungen; Zutatengröße und Ausstattung beeinflussen das Ergebnis.
Zutaten
- 5,6 oz (160 g) Allzweckmehl
- 1,8 oz (50 g) geschlagenes Ei
- 1,9 US fl oz (55 ml) Wasser für den Teig
- 5,3 oz (150 g) Rinderhackfleisch, 90 % mager
- 5,3 oz (150 g) gemahlenes Schweinefleisch
- 2,5 oz (70 g) Zwiebel, fein gerieben
- 0,7 US fl oz (20 ml) Wasser zum Befüllen
- 2,1 oz (60 g) Sauerrahm
- 0,3 oz (8 g) Dill, gehackt
- 1/2 TL (3 g) Salz
- 0,5 TL (1 g) schwarzer Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Machen Sie den Teig
Mehl mit 1/4 TL (1,5 g) Salz mischen. Geschlagenes Ei und abgemessenes Teigwasser hinzufügen und zu einem festen Teig verrühren. Auf einer sauberen Arbeitsplatte 7–8 Minuten lang kneten, bis eine glatte Masse entsteht. abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. - Rohfüllung zubereiten
Rinderhackfleisch, Schweinefleisch, geriebene Zwiebeln, abgemessenes Füllwasser, restliches Salz und Pfeffer gleichmäßig vermischen. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, während der Teig ausgerollt wird. - Dünn ausrollen
Teig halbieren. Halten Sie eine Hälfte abgedeckt und rollen Sie die andere auf eine Dicke von 1/16 Zoll (1,5 mm) aus. Schneiden Sie 2 1/2-Zoll (6 cm) Runden; Reste einmal neu würfeln. Streben Sie insgesamt etwa 30 Schuss an. - Füllen und verschließen
Geben Sie etwa 2 TL (10–12 g) Füllung in jede Runde. Zu einem Halbmond falten, den Rand fest zusammendrücken, ohne Mehl einzuschließen, dann die Ecken zusammenführen und zusammendrücken. Fertige Knödel abgedeckt aufbewahren. - Kochwasser erhitzen
Bringen Sie mindestens 2 Quarts (2 Liter) Wasser in einem breiten Topf zum sanften Kochen. Dabei handelt es sich um separates Kochwasser, nicht um das Teig- oder Füllwasser. - In Portionen kochen
Die Hälfte der Pelmeni dazugeben, vorsichtig umrühren, um ein Anhaften zu verhindern, und wieder leicht kochen lassen. Nach dem Schwimmen noch 5–7 Minuten kochen; Gehen Sie nicht davon aus, dass das Schwimmen beim Schwimmen bedeutet, dass das Fleisch fertig ist. - Füllung prüfen
Heben Sie einen Knödel an und prüfen Sie, ob in der Fleischmitte 160°F (71°C vorliegt); Der Teig sollte zart sein und keine Rohmehlschicht aufweisen. Bei Bedarf vorsichtig fortfahren, dann mit einem Schaumlöffel anheben und die zweite Portion wiederholen. - Servieren
Alle gekochten Knödel gleichmäßig auf zwei Schüsseln verteilen und mit der Hälfte der sauren Sahne und dem Dill servieren.
Küchennotizen
Die Teigruhe ist von der praktischen Zubereitung getrennt. Die rohe Füllung bleibt gekühlt, während der Teig ausgerollt wird.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Ungekochte Knödel in einer Schicht einfrieren und dann bis zu 2 Monate in einen Gefrierbehälter geben. Aus gefrorenem Zustand kochen, Garzeit verlängern und die Fleischmitte prüfen.
- Gekochte Pelmeni bis zu 3 Tage bei 40°F (4°C) oder kälter lagern; erneut auf 165°F (74°C) erhitzen.
Allergene
Milch, Ei und Weizen. Verpackte Zutaten auf weitere Allergene und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 735 kcal · Protein 40 g · Kohlenhydrate 66 g · Fett 32 g.
Ungefähre Werte pro Portion, berechnet anhand der USDA-SR-Legacy-Zutatendaten und repräsentativer Schätzwerte, wenn keine Daten zum konkreten Produkt vorliegen, und auf zwei Portionen verteilt. Marken, Abtropfgewichte, entsorgte Marinade oder Panierung und Garverluste können variieren. Optionale Beilagen sind nicht enthalten.