Pelmeni russo de carne bovina e suína

Utensílios

• Balança de cozinha e colheres medidoras
• Rolo de massa
• cortador de 2 1/2 polegadas (6 cm)
• Panela larga
• Colher com fenda
• Termômetro culinário

Antes de começar

Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».

• Faz cerca de 30 pequenos pelmeni; a contagem pode variar de acordo com o tamanho do cortador. Não adicione água do cozimento ao recheio.

Dicas práticas

• O tamanho do ingrediente e o calor da panela afetam o tempo; verifique a textura indicada e o ponto final do termômetro.

Ingredientes

• 5,6 onças (160 g) de farinha multiuso
• 1,8 onças (50 g) ovo batido
• 1,9 US fl oz (55 ml) de água para massa
• 5,3 onças (150 g) de carne moída, 90% magra
• 5,3 onças (150 g) de carne de porco moída
• 2,5 onças (70 g) de cebola ralada finamente
• 0,7 US fl oz (20 ml) de água para recheio
• 2,1 onças (60 g) de creme de leite
• 0,3 onças (8 g) de endro picado
• 1/2 colher de chá (3 g) de sal
• 0,5 colher de chá (1 g) de pimenta preta

Método passo a passo

1. Faça a massa
   Misture a farinha com 1/4 colher de chá (1,5 g) de sal. Adicione o ovo batido e a água medida da massa, misturando até obter uma massa firme. Amasse em uma bancada limpa por 7–8 minutos até ficar homogêneo; cubra e Deixe descansar 30 minutos.
2. Faça o recheio cru
   Misture a carne moída, a carne de porco, a cebola ralada, a água medida do recheio, o restante do sal e a pimenta até incorporar uniformemente. Cubra e mantenha refrigerado enquanto enrola a massa.
3. Enrole bem fino
   Divida a massa ao meio. Mantenha uma metade coberta e enrole a outra com 1/16 polegada (1,5 mm) de espessura. Corte círculos de 2 1/2 polegadas (6 cm); rolar novamente os recados uma vez. Apontar para cerca de 30 rodadas no total.
4. Encher e selar
   Coloque cerca de 2 colher de chá (10–12 g) preenchendo cada rodada. Dobre em meia-lua, aperte bem a borda sem prender a farinha, depois junte as pontas e aperte. Mantenha os bolinhos prontos cobertos.
5. Aqueça a água do cozimento
   Leve pelo menos 2 quartos (2 litros) de água para ferver suavemente em uma panela grande. Esta é a água de cozimento separada, não a água da massa ou do recheio.
6. Ferva em lotes
   Adicione metade do pelmeni, mexa delicadamente para evitar que grude e volte a ferver suavemente. Depois de flutuarem, cozinhe por mais 5–7 minutos; não presuma que flutuar significa que a carne está pronta.
7. Verifique o recheio
   Levante um bolinho e verifique se há 160°F (71°C no centro da carne); a massa deve ficar macia, sem camada de farinha crua. Continue delicadamente, se necessário, depois levante com uma escumadeira e repita o segundo lote.
8. Servir
   Divida todos os bolinhos cozidos igualmente entre duas tigelas e sirva com metade do creme de leite e endro.

Notas de cozinha

O descanso da massa é separado da preparação prática. O recheio cru permanece resfriado enquanto a massa é enrolada.

Armazenamento e reaquecimento

• Congele bolinhos crus em uma camada e depois transfira para um freezer por até 2 meses. Ferva congelado, prolongando o cozimento e verificando o centro da carne.
• Refrigerar pelmeni cozido a 40°F (4°C) ou mais frio por até 3 dias; reaquecer a 165°F (74°C).

Alérgenos

Leite, ovo e trigo. Confira os produtos embalados para identificar outros alérgenos e possíveis contatos cruzados.

Nutrição aproximada

Por porção: 735 kcal · Proteína 40 g · Carboidratos 66 g · Gordura 32 g.

Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.