Pelmeni à moda siberiana

Utensílios

• Tigela
• rolo de massa
• cortador 6 cm
• bandeja
• pote largo
• escumadeira e termômetro.

Antes de começar

Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.

• Use toda carne bovina ou suína com nível de gordura semelhante; o recheio ainda deve atingir 71 C / 160 F.

Dicas práticas

• Cozinhe um bolinho de massa antes de moldar todo o lote para verificar a resistência da costura e o tempero.

Ingredientes

• 400 g / 14,1 onças Farinha multiuso, para massa
• 200 ml / 6,8 US fl oz Água, temperatura ambiente, para massa
• 1 (cerca de 50 g / 1,8 onças sem casca) Ovo grande, para massa
• 6 g / 0,2 onças Sal fino, para massa
• 10 ml / 0,3 US fl oz Óleo de girassol, para massa
• 25 g / 0,9 onças Farinha para enrolar
• 250 g / 8,8 onças de carne moída, cerca de 15% de gordura
• 250 g / 8,8 onças de carne de porco moída, cerca de 20% de gordura
• 100 g / 3,5 onças Cebola ralada bem fina
• 50 ml / 1,7 US fl oz Água fria, para recheio
• 6 g / 0,2 onças Sal fino, para recheio
• 1/2 colher de chá / cerca de 0,9 g Pimenta preta
• 3000 ml / 101,4 US fl oz Água, para ferver
• 2 colher de chá / cerca de 12,0 g Sal fino, para ferver
• 30 g / 1,1 onças de manteiga sem sal, para servir
• 100 g / 3,5 onças de creme de leite, 20% de gordura, para servir

Método passo a passo

1. Faça uma massa firme
   Misture a farinha medida para a massa e o sal medido para a massa. Bata o ovo com a água medida para a massa e o óleo, adicione e amasse 10 minutos até ficar homogêneo e firme. Cubra bem e deixe descansar por 45 minutos. Não confunda os 200 ml de água medidos para a massa com os 50 ml de água separados medidos para o recheio.
2. Misture e resfrie o recheio
   Misture as duas carnes, a cebola bem ralada, o sal medido para o recheio e a pimenta. Adicione água fria medida para o recheio aos poucos e mexa até ficar homogêneo. Cubra e mantenha a 4 C / 40 F ou mais frio enquanto rola; o recheio cru nunca deve ficar ao lado de um fogão quente.
3. Role pequenos círculos
   Divida a massa em quatro e mantenha as porções não utilizadas cobertas. Abra cerca de 1,5-2 mm / 1/16 polegada de espessura, usando farinha para estender a massa com moderação. Corte círculos de 6 cm / 2 1/2 polegadas. Reúna os restos uma vez, deixe-os cobertos por 10 minutos e role novamente.
4. Encha e incorpore delicadamente os anéis
   Coloque cerca de 8 g/uma colher de chá generosa de recheio em cada círculo. Dobre em forma de meia-lua, expulse o ar e aperte firmemente as bordas secas. Junte as duas pontas crescentes e aperte em um anel compacto. Mantenha os pedaços moldados em uma bandeja levemente enfarinhada.
5. Ferva em lotes
   Leve água fervente e seu sal para ferver em uma panela grande. Adicione cerca de vinte bolinhos, mexa delicadamente uma vez e deixe ferver continuamente. Cozinhe 7-10 minutos após adicionar, permitindo a recuperação da panela; flutuar sozinho não prova que a carne está pronta.
6. Verifique e sirva
   Teste o recheio de um bolinho de teste pela lateral: deve atingir 71 C / 160 F. Cozinhe por mais tempo, se necessário. Levante com uma escumadeira e misture com manteiga. Sirva o creme de leite separadamente e avise aos convidados que os sucos estão quentes.

Notas de cozinha

Cozinhe um bolinho de massa antes de moldar todo o lote para verificar a resistência da costura e o tempero.

Armazenamento e reaquecimento

• Congele bolinhos crus em uma única camada e embale por até 2 meses. Ferva congelado e verifique 71 C / 160 F. Leve à geladeira as sobras cozidas imediatamente e use dentro de 2 dias; reaquecer a 74 C / 165 F.

Alérgenos

ovo, leite, trigo/glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados e quaisquer substitutos.

Nutrição aproximada

Por porção: 547 kcal · Proteína 23 g · Carboidratos 54 g · Gordura 25 g.

Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.