Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Bowl
- скалка
- резак 6 см.
- лоток
- широкий банк
- шумовка и термометр.
Перед началом
Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.
- Используйте всю говядину или всю свинину одинакового уровня жирности; наполнение все равно должно достигать 71 C / 160 F.
Полезные советы
- Приготовьте один пробный пельмень, прежде чем формовать всю партию, чтобы проверить прочность шва и наличие приправ.
Подготовка 75 мин · приготовление 40 мин · ожидание 45 мин
О 80; порций 6 / Подготовка и придание формы 75 мин / Отдых теста 45 мин / Варка 28-40 мин партиями 4. Время является приблизительным; охлаждение и отдых включены в общее время.
Ингредиенты
- 400 г / 14,1 унц. Универсальная мука для теста.
- 200 мл / 6,8 жидкая унция США Вода комнатной температуры для теста.
- 1 (около 50 г / 1,8 унц. без скорлупы) Большое яйцо, для теста
- 6 г / 0,2 унц. Мелкая соль, для теста.
- 10 мл / 0,3 жидкая унция США Подсолнечное масло, для теста
- 25 г / 0,9 унц. Мука для раскатки
- 250 г / 8,8 унц. говяжьего фарша, около 15% жира.
- 250 г/8,8 унц. свиного фарша, около 20% жира.
- 100 г / 3,5 унц. лука, очень мелко натертого.
- 50 мл / 1,7 жидкая унция США Холодная вода, для наполнения
- 6 г / 0,2 унц. Мелкая соль, для начинки.
- 1/2 ч. л. / около 0,9 г черного перца
- 3000 мл / 101,4 жидкая унция США воды, для кипячения.
- 2 ч. л. / около 12,0 г Мелкая соль, для варки.
- 30 г / 1,1 унц. несоленого сливочного масла для подачи.
- 100 г / 3,5 унц. Сметаны, 20% жирности, для подачи
Пошаговый метод
- Замесите плотное тесто.
Смешайте муку, отмеренную для теста, и соль, отмеренную для теста. Взбейте яйцо с водой, отмеренной для теста, и маслом, добавьте и месите 10 мин. до получения однородной и твердой массы. Плотно закройте крышкой и оставьте на 45 мин. Не путайте 200 мл воды, отмеренную для теста, с отдельным 50 мл воды, отмеренным для начинки. - Смешайте и охладите начинку.
Смешайте оба вида мяса, мелко натертый лук, соль, отмеренную для начинки, и перец. Постепенно добавляйте холодную воду, отмеренную для начинки, и перемешивайте до получения однородной массы. Накройте крышкой и храните при температуре 4 C / 40 F или ниже во время прокатки; сырую начинку ни в коем случае нельзя хранить рядом с теплой плитой. - Раскатайте маленькие кружочки.
Разделите тесто на четыре части и накройте неиспользованные части. Раскатайте примерно 1,5-2 мм / 1/16 дюйм. толщиной, используя для раскатывания теста умеренно муку. Вырежьте круги в 6 см/2 1/2 дюйм. Соберите обрывки один раз, оставьте их покрытыми 10 мин. и перебросьте. - Наполните и аккуратно вставьте кольца.
Поместите примерно 8 г/большую ч. л. начинки в каждый круг. Сложите полумесяцем, выпустите воздух и крепко защипните сухие края. Соедините два кончика полумесяца и сожмите их в компактное кольцо. Храните фигурные кусочки на слегка посыпанном мукой противне. - Варить порциями.
Доведите до кипения кипящую воду с солью в широкой кастрюле. Добавьте около двадцати пельменей, осторожно перемешайте один раз и варите на медленном огне. Готовьте 7-10 мин. после добавления, давая кастрюле восстановиться; само по себе плавание не доказывает, что мясо готово. - Проверьте и подавайте.
Проверьте начинку тестовых клецок сбоку: она должна достигать температуры 71 C / 160 F. При необходимости готовьте дольше. Поднимите шумовкой и перемешайте со сливочным маслом. Отдельно подайте сметану и предупредите гостей, что соки горячие.
Заметки повара
Приготовьте один пробный пельмень, прежде чем формовать всю партию, чтобы проверить прочность шва и наличие приправ.
Хранение и разогрев.
- Заморозьте сырые пельмени в один слой, затем упакуйте их на срок до 2 месяцев. Отварите из замороженного состояния и проверьте 71 C / 160 F. Немедленно охладите приготовленные остатки и используйте в течение 2 дней; повторно нагрейте до 74 C / 165 F.
Аллергены
яйцо, молоко, пшеница/глютен. Проверьте этикетки на упакованных ингредиентах и любых заменителях.
Примерное питание.
На порцию: 547 ккал. · Белки 23 г · Углеводы 54 г · Жиры 25 г.
Приблизительно за порцию полного рецепта. На цифры влияют бренды, замены, потери при приготовлении и размеры порций.
