Pelmeni al estilo siberiano

Equipo

• Tazón
• rodillo
• cortador 6 cm
• bandeja
• olla ancha
• espumadera y termómetro.

Antes de empezar

Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.

• Utilice toda la carne de res o de cerdo con un nivel de grasa similar; el llenado aún debe alcanzar 71 C / 160 F.

Consejos prácticos

• Cocine una bola de masa de prueba antes de darle forma a todo el lote para comprobar la resistencia de la costura y el condimento.

Ingredientes

• 400 g / 14,1 oz Harina para todo uso, para masa
• 200 ml / 6,8 US fl oz Agua, temperatura ambiente, para masa
• 1 (alrededor de 50 g / 1,8 oz sin cáscara) Huevo grande, para masa
• 6 g / 0,2 oz Sal fina, para masa
• 10 ml / 0,3 US fl oz Aceite de girasol, para masa
• 25 g / 0,9 oz Harina para enrollar
• 250 g / 8,8 oz Carne molida, aproximadamente 15% de grasa
• 250 g / 8,8 oz Carne de cerdo molida, aproximadamente 20% de grasa
• 100 g / 3,5 oz Cebolla rallada muy fina
• 50 ml / 1,7 US fl oz Agua fría, para relleno
• 6 g / 0,2 oz Sal fina, para relleno
• 1/2 cucharadita / aproximadamente 0,9 g de pimienta negra
• 3000 ml / 101,4 US fl oz Agua, para hervir
• 2 cucharadita/aproximadamente 12,0 g Sal fina, para hervir
• 30 g / 1,1 oz Mantequilla sin sal, para servir
• 100 g / 3,5 oz Crema agria, 20% de grasa, para servir

Método paso a paso

1. Hacer una masa firme
   Mezcle la harina medida para la masa y la sal medida para la masa. Batir el huevo con el agua medida para la masa y el aceite, agregar y amasar 10 minutos hasta que quede suave y firme. Tapar bien y dejar reposar 45 minutos. No confunda los 200 ml de agua medidos para la masa con los 50 ml de agua separados medidos para el relleno.
2. Relleno para mezclar y enfriar
   Combine ambas carnes, la cebolla finamente rallada, la sal medida para el relleno y la pimienta. Agregue agua fría medida para el relleno gradualmente y revuelva hasta que esté cohesivo. Cubra y mantenga a 4 C / 40 F o más frío mientras rueda; El relleno crudo nunca debe reposar junto a una estufa caliente.
3. Enrolle círculos pequeños
   Divida la masa en cuatro y mantenga cubiertas las porciones no utilizadas. Enrolle aproximadamente 1,5-2 mm / 1/16 pulgada de espesor, usando harina para extender la masa con moderación. Corte círculos de 6 cm / 2 1/2 pulgadas. Reúna los restos una vez, déjelos tapados 10 minutos y vuelva a enrollarlos.
4. Llenar e incorporar suavemente los aros
   Coloque aproximadamente 8 g/una cucharadita generosa de relleno en cada círculo. Doblar en forma de media luna, expulsar el aire y pellizcar firmemente los bordes secos. Junte las dos puntas de media luna y pellizque hasta formar un anillo compacto. Mantenga las piezas formadas en una bandeja ligeramente enharinada.
5. Hervir en tandas
   Poner a hervir agua hirviendo y su sal en una olla amplia. Agregue unas veinte bolas de masa, revuelva suavemente una vez y manténgalas a fuego lento. Cocine 7-10 minutos después de agregar, permitiendo que la olla se recupere; flotar por sí solo no prueba que la carne esté lista.
6. Revisar y servir
   Pruebe el relleno de una bola de masa de prueba desde un lado: debe alcanzar 71 C / 160 F. Cocine por más tiempo si es necesario. Levante con una espumadera y mezcle con mantequilla. Sirva la crema agria por separado y advierta a los invitados que los jugos están calientes.

Notas de cocina

Cocine una bola de masa de prueba antes de darle forma a todo el lote para comprobar la resistencia de la costura y el condimento.

Almacenamiento y recalentamiento

• Congele las bolas de masa crudas en una sola capa y luego embóselas por hasta 2 meses. Hervir desde congelado y verificar 71 C / 160 F. Refrigere las sobras cocidas lo antes posible y úselas dentro de los 2 días; recalentar a 74 C / 165 F.

Alérgenos

huevo, leche, trigo/gluten. Revise las etiquetas de los ingredientes empaquetados y de cualquier sustituto.

Nutrición aproximada

Por porción: 547 kcal · Proteínas 23 g · Carbohidratos 54 g · Grasas 25 g.

Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.