Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Bol
- rouleau à pâtisserie
- 6 cm cutter
- bac
- pot large
- cuillère à fentes et thermomètre.
Avant de commencer
Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.
- Utilisez tout le bœuf ou tout le porc d'un niveau de graisse similaire ; la garniture doit encore atteindre 71 C / 160 F.
Conseils pratiques
- Faites cuire une boulette d'essai avant de façonner l'ensemble du lot pour vérifier la solidité des coutures et l'assaisonnement.
Préparation 75 min · Cuisson 40 min · Attente 45 min
Fait environ 80 ; portions 6 / Préparer et façonner 75 min / Reposer la pâte 45 min / Faire bouillir 28-40 min en 4 lots. Les temps sont des estimations ; le refroidissement et le repos sont inclus dans le temps total.
Ingrédients
- 400 g / 14,1 oz Farine tout usage, pour pâte
- 200 ml / 6,8 US fl oz Eau, température ambiante, pour la pâte
- 1 (environ 50 g / 1,8 oz sans coquilles) Gros œuf, pour la pâte
- 6 g / 0,2 oz Sel fin, pour la pâte
- 10 ml / 0,3 US fl oz Huile de tournesol, pour la pâte
- 25 g / 0,9 oz Farine à rouler
- 250 g / 8,8 oz Bœuf haché, environ 15% de matière grasse
- 250 g / 8,8 oz Porc haché, environ 20% de matière grasse
- 100 g / 3,5 oz Oignon, très finement râpé
- 50 ml / 1,7 US fl oz Eau froide, pour la garniture
- 6 g / 0,2 oz Sel fin, pour la garniture
- 1/2 cuillère à café / environ 0,9 g Poivre noir
- 3000 ml / 101,4 US fl oz Eau, pour faire bouillir
- 2 cuillère à café / environ 12,0 g Sel fin, pour faire bouillir
- 30 g / 1,1 oz Beurre non salé, pour servir
- 100 g / 3,5 oz Crème sure, 20% de matière grasse, pour servir
Méthode étape par étape
- Faire une pâte ferme
Mélanger la farine mesurée pour la pâte et le sel mesuré pour la pâte. Battre l'œuf avec l'eau mesurée pour la pâte et l'huile, ajouter et pétrir 10 minutes jusqu'à consistance lisse et ferme. Couvrir hermétiquement et laisser reposer 45 minutes. Ne confondez pas les 200 ml d'eau mesurés pour la pâte avec les 50 ml d'eau séparés mesurés pour la garniture. - Mélanger et réfrigérer la garniture
Mélanger les deux viandes, l'oignon finement râpé, le sel mesuré pour la garniture et le poivre. Ajouter progressivement l'eau froide mesurée pour la garniture et remuer jusqu'à ce que le mélange soit cohérent. Couvrir et conserver à 4 C / 40 F ou plus froid pendant le roulage ; la garniture crue ne doit jamais être placée à côté d’une cuisinière chaude. - Rouler de petits cercles
Diviser la pâte en quatre et garder les portions inutilisées couvertes. Étaler sur environ 1,5-2 mm / 1/16 de pouce d’épaisseur, en utilisant peu de farine. Découper des disques de 6 cm / 2 1/2 pouces. Rassembler les chutes une seule fois, couvrir, laisser reposer 10 minutes puis étaler de nouveau. - Remplir et incorporer délicatement les cercles
Déposer environ 8 g/une généreuse cuillère à café de garniture dans chaque cercle. Pliez en croissant, expulsez l'air et pincez fermement les bords secs. Rassemblez les deux pointes du croissant et pincez-les pour former un anneau compact. Conservez les morceaux façonnés sur un plateau légèrement fariné. - Faire bouillir par lots
Portez à ébullition l'eau bouillante et son sel dans une grande casserole. Ajoutez une vingtaine de raviolis, remuez doucement une fois et laissez mijoter régulièrement. Cuire 7-10 minutes après l'ajout, en laissant la casserole récupérer ; flotter seul ne prouve pas que la viande est cuite. - Vérifier et servir
Sonder la garniture d'une boulette test par le côté : il doit atteindre 71 C / 160 F. Cuire plus longtemps si nécessaire. Soulevez avec une écumoire et mélangez avec le beurre. Servez la crème sure séparément et prévenez les invités que les jus sont chauds.
Notes de cuisine
Faites cuire une boulette d'essai avant de façonner l'ensemble du lot pour vérifier la solidité des coutures et l'assaisonnement.
Stockage et réchauffage
- Congelez les raviolis crus en une seule couche, puis mettez-les dans un sac jusqu'à 2 mois. Faire bouillir après congélation et vérifier 71 C / 160 F. Réfrigérer rapidement les restes cuits et les utiliser dans les 2 jours ; réchauffer à 74 C / 165 F.
Allergènes
œuf, lait, blé/gluten. Vérifiez les étiquettes sur les ingrédients emballés et tous les substituts.
Nutrition approximative
Par portion : 547 kcal · Protéines 23 g · Glucides 54 g · Lipides 25 g.
Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.
