Comment mesurer la farine : des grammes, des tasses et une meilleure pâte

Pesez la farine spécifiée dans la recette

1. Définir l'échelle

   Utilisez une surface plane et solide et sélectionnez des grammes. Mettez le bol vide sur la balance.

2. Tarer le bol

   Appuyez sur tare ou sur zéro pour que le poids du bol soit exclu. Vérifiez que l'affichage est stable.

3. Ajouter progressivement

   Versez la farine à mesure que vous approchez de la quantité indiquée. Si vous en ajoutez trop, retirez-le plutôt que de changer tous les autres ingrédients pour compenser.

4. Gardez les ajouts séparés

   Mesurez séparément toute farine répertoriée pour rouler ou saupoudrer. Elle ne fait pas automatiquement partie de la quantité de farine d’origine de la pâte.

Si vous devez utiliser des tasses

Utilisez une tasse à mesurer sèche avec un bord que vous pouvez niveler. Remuez doucement la farine pour la détacher, versez-la dans la tasse et balayez l'excédent avec une règle droite. Ne frappez pas la tasse sur le comptoir et ne poussez pas la farine vers le bas. Retirer directement d’un sac dense peut contenir beaucoup plus de farine.

Les développeurs de recettes utilisent différents poids de farine par tasse. Suivez la conversion dans la recette plutôt que de traiter un numéro Internet comme universel. Une tasse américaine, une tasse métrique et une tasse à boire ne sont pas des outils interchangeables. Le type de farine et la méthode de mesure modifient également le résultat.

Ne confondez pas les onces avec les onces liquides

Pourquoi un excès de farine peut rendre la pâte dure

Une pâte molle peut devenir moins collante après avoir été mélangée et reposée, à mesure que la farine absorbe le liquide. Vérifiez les indices de texture de la recette avant d’ajouter des poignées de farine. Pour une pâte qui doit être molle, la rendre complètement sèche au toucher peut rendre le résultat cuit dense.

Lors du roulage, époussetez légèrement le plan de travail et utilisez un grattoir pour libérer la pâte. Ajoutez uniquement ce qui empêche de coller, en gardant la farine de banc inutilisée hors de la pâte finie. Les cuisines très humides et les farines différentes peuvent nécessiter un petit ajustement, mais faites-le progressivement et notez le changement.

Ajustez la précision à l'ingrédient

Une balance de cuisine typique est utile pour la farine, le beurre et les liquides de poids plus important lorsque la recette le prévoit. Il se peut qu’il ne dissolve pas avec précision une fraction de gramme de sel ou de levure. Utilisez la cuillère à mesurer indiquée ou une balance de précision appropriée pour les petites quantités.

Ne convertissez pas chaque cuillère à café en grammes en utilisant un facteur général ; la levure chimique, le sucre, l'huile et le sel ont des densités différentes. Les unités d’une bonne recette font partie de sa méthode, pas d’une décoration interchangeable.

Effectuez une modification que vous pouvez répéter

Pour votre prochain pain, boulette ou pâtisserie, pesez les ingrédients et notez la marque de la farine et la texture de la pâte. Conservez la quantité de la recette comme point de départ. Cela vous donne une base de référence significative lorsqu'un lot ultérieur semble différent et rend le dépannage plus utile que l'ajout de farine jusqu'à ce qu'elle vous semble familière.