Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Échelle
- bol
- rouleau à pâtisserie
- parchemin classé pour 240 C / 465 F
- plaque à pâtisserie épaisse.
Avant de commencer
Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.
- En dehors de la Géorgie, remplacez les 300 g / 10,6 oz de fromage par 200 g / 7,0 oz de mozzarella à faible teneur en eau et 100 g / 3,5 oz de feta. Évitez la mozzarella fraîche et humide. La saveur diffère, mais le mélange donne un équilibre fondant et acidulé utile.
Conseils pratiques
- En dehors de la Géorgie, remplacez les 300 g / 10,6 oz de fromage par 200 g / 7,0 oz de mozzarella à faible teneur en eau et 100 g / 3,5 oz de feta. Évitez la mozzarella fraîche et humide. La saveur diffère, mais le mélange donne un équilibre fondant et acidulé utile.
Préparation 30 min · Cuisson 23 min · Attente 100 min
Fabrique des bateaux 2 / Sert 4 (1/2 bateau chacun) / Préparation 30 min / Montée 60-90 min / Repos 10 min / Cuisson 17-23 min. Les temps sont des estimations ; le refroidissement et le repos sont inclus dans le temps total.
Ingrédients
- 300 g / 10,6 oz Farine tout usage, plus un peu pour saupoudrer
- 190 ml / 6,4 US fl oz Eau, tiède (environ 35 C / 95 F)
- 4 g / environ 1 1/4 cuillère à café de levure instantanée
- 5 g / 0,2 oz Sel fin, pour la pâte
- 5 g / 0,2 oz Sucre cristallisé
- 15 ml / 0,5 US fl oz Huile neutre
- 200 g / 7,0 oz Sulguni, râpé
- 100 g / 3,5 oz Fromage imérétien, émietté
- 30 ml / 1,0 US fl oz Lait, pour la garniture
- 2 (environ 100 g / 3,5 oz sans coquilles) Gros œufs pasteurisés, pour la garniture
- 20 g / 0,7 oz Beurre non salé, pour la finition
Méthode étape par étape
- Pétrir une pâte molle
Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter l'eau et l'huile en remuant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Pétrir pendant 8-10 minutes à la main ou 5-7 minutes dans un mixeur à basse température. La pâte doit être souple et légèrement collante. Ajouter la farine à saupoudrer avec parcimonie; une pâte sèche fait un bord dur. - Autoriser une première levée complète
Placer dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 60-90 minutes jusqu'à ce qu'il double à peu près. La température affecte cela plus que l’horloge. Au cours des dernières 30 minutes, chauffez le four à 240 C / 465 F avec une plaque à pâtisserie épaisse sur la grille du milieu. - Préparer le fromage et le diviser
Mélanger les fromages râpés et émiettés avec du lait. Goûtez les fromages avant d'ajouter du sel supplémentaire. Divisez la pâte levée en deux morceaux égaux, façonnez délicatement des boules et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes. Préparez deux feuilles de papier sulfurisé adaptées à la température du four. - Façonner les bateaux ouverts
Roulez chaque morceau en un ovale d'environ 25 x 18 cm / 10 x 7 pouces. Roulez chaque bord long vers l’intérieur deux fois, pour former des bords solides ; pincez fermement les deux extrémités courtes sur les pointes. Ouvrez le milieu et répartissez la garniture entre les bateaux. Continuez à remplir à l’intérieur du bord. Transférer sur papier sulfurisé sur le plateau chaud. - Cuire au four, puis ajouter les œufs
Cuire 14-18 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que le fromage bouillonne. Faites un puits peu profond dans chaque garniture. Cassez un œuf pasteurisé dans chaque puits et faites cuire encore 3-5 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris. Un jaune légèrement pris est la finition de style traditionnel ; cuire plus longtemps pour un résultat plus ferme. - Terminer et manger chaud
Ajoutez 10 g / 0,35 oz de beurre dans chaque bateau chaud et servez immédiatement. Mélangez l'œuf, le fromage et le beurre au centre, puis déchirez le bord pour récupérer la garniture. Pour les personnes qui ont besoin d'œufs entièrement cuits, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le centre de l'œuf atteigne 71 C / 160 F, plutôt que de garder un jaune qui coule.
Notes de cuisine
En dehors de la Géorgie, remplacez les 300 g / 10,6 oz de fromage par 200 g / 7,0 oz de mozzarella à faible teneur en eau et 100 g / 3,5 oz de feta. Évitez la mozzarella fraîche et humide. La saveur diffère, mais le mélange donne un équilibre fondant et acidulé utile.
Stockage et réchauffage
- Meilleur directement du four. Réfrigérez les restes rapidement pendant 2 jours ; réchauffer à 74 C / 165 F. L'œuf deviendra ferme. Utilisez des œufs pasteurisés si vous servez un jaune mou.
Allergènes
Contient du blé (gluten), du lait et des œufs.
Nutrition approximative
Par portion : 602 kcal · Protéines 27 g · Glucides 60 g · Lipides 28 g.
Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.
