Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Масштаб
- чаша
- скалка
- пергамент с рейтингом 240 C / 465 F.
- тяжелый противень.
Перед началом
Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.
- За пределами Грузии замените сыр 300 г/10,6 унц. на 200 г/7,0 унц. моцареллы с низким содержанием влаги и 100 г/3,5 унц. феты. Избегайте влажной свежей моцареллы. Вкус отличается, но смесь дает полезный баланс плавления и остроты.
Полезные советы
- За пределами Грузии замените сыр 300 г/10,6 унц. на 200 г/7,0 унц. моцареллы с низким содержанием влаги и 100 г/3,5 унц. феты. Избегайте влажной свежей моцареллы. Вкус отличается, но смесь дает полезный баланс плавления и остроты.
Подготовка 30 мин · приготовление 23 мин · ожидание 100 мин
Выход: 2 лодочки / 4 порции (по 1/2 лодочки) / Подготовка 30 мин / Подъём теста 60-90 мин / Отдых 10 мин / Выпекание 17-23 мин. Время приблизительное; охлаждение и отдых включены в общее время.
Ингредиенты
- 300 г/10,6 унц. универсальной муки плюс немного для присыпки.
- 190 мл / 6,4 жидкая унция США. Вода, чуть теплая (около 35 C / 95 F)
- 4 г/об 1 1/4 ч. л. Быстрорастворимые дрожжи
- 5 г / 0,2 унц. Мелкая соль, для теста.
- 5 г / 0,2 унц. сахарного песка.
- 15 мл / 0,5 жидкая унция США нейтрального масла.
- 200 г / 7,0 унц. сулугуни, тертого.
- 100 г / 3,5 унц. имеретинского сыра, раскрошенного.
- 30 мл / 1,0 жидкая унция молока США, для начинки.
- 2 (около 100 г / 3,5 унц. без скорлупы) Большие пастеризованные яйца, для начинки.
- 20 г / 0,7 унц. несоленого сливочного масла для отделки.
Пошаговый метод
- Замесите мягкое тесто.
Смешайте муку, дрожжи, соль и сахар. Добавьте воду и масло, помешивая, пока не останется сухой муки. Месите в течение 8-10 мин. вручную или 5-7 мин. миксером на низкой мощности. Тесто должно быть эластичным и слегка липким. Осторожно добавьте муку; из сухого теста получается жесткий ободок. - Разрешить полный первый подъем.
Поместите в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и оставьте в теплом месте без сквозняков на 60-90 мин., пока объем не увеличится примерно вдвое. Температура влияет на это больше, чем часы. В течение последних 30 мин. разогрейте духовку до 240 C / 465 F, поместив тяжелый противень на среднюю решетку. - Приготовьте сыр и разделите его.
Смешайте тертый и раскрошенный сыр с молоком. Прежде чем добавлять соль, попробуйте сыры. Разделите поднявшееся тесто на две равные части, аккуратно сформируйте шарики и оставьте накрытыми на 10 мин. Подготовьте два листа пергамента для выпечки, рассчитанного на температуру духовки. - Придайте форму открытым лодочкам.
Раскатайте каждый кусок в овал размером примерно 25 x 18 см / 10 x 7 дюйм. Дважды заверните каждый длинный край внутрь, чтобы получились прочные бортики; крепко зажмите оба коротких конца до кончиков. Раскройте середину и разделите начинку между лодочками. Продолжайте наполнять внутри обода. Перекладываем на пергаменте на горячий противень. - Запечь, затем добавить яйца.
Выпекайте 14-18 мин., пока края не станут темно-золотистыми, а сыр не начнет пузыриться. Сделайте неглубокое углубление в каждой начинке. Разбейте по одному пастеризованному яйцу в каждую лунку и запекайте еще 3-5 мин., пока белок не застынет. Мягко застывший желток — это традиционный финиш; готовьте дольше, чтобы получить более твердый результат. - Закончите и ешьте теплым.
Добавьте 10 г / 0,35 унц. сливочного масла в каждую горячую лодочку и немедленно подавайте. Смешайте яйцо, сыр и масло в центре, затем оторвите края, чтобы зачерпнуть начинку. Людям, которым нужны полностью готовые яйца, продолжайте выпекать до тех пор, пока центр яйца не достигнет 71 C / 160 F, вместо того, чтобы оставлять жидкий желток.
Заметки повара
За пределами Грузии замените сыр 300 г/10,6 унц. на 200 г/7,0 унц. моцареллы с низким содержанием влаги и 100 г/3,5 унц. феты. Избегайте влажной свежей моцареллы. Вкус отличается, но смесь дает полезный баланс плавления и остроты.
Хранение и разогрев.
- Лучше всего прямо из духовки. Незамедлительно охладите остатки на срок до 2 дней; повторно нагрейте до температуры 74 C / 165 F. Яйцо станет твердым. Если подаете мягкий желток, используйте пастеризованные яйца.
Аллергены
Содержит пшеницу (глютен), молоко и яйца.
Примерное питание.
На порцию: 602 ккал · Белки 27 г · Углеводы 60 г · Жиры 28 г.
Приблизительно за порцию полного рецепта. На цифры влияют бренды, замены, потери при приготовлении и размеры порций.
