Adscharisches Khachapuri

Ausstattung

• Maßstab
• Schüssel
• Nudelholz
• Pergament bewertet mit 240 C / 465 F
• schweres Backblech.

Bevor Sie beginnen

US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.

• Ersetzen Sie außerhalb von Georgia den 300 g / 10,6 oz Käse durch 200 g / 7,0 oz Mozzarella mit geringer Feuchtigkeit und 100 g / 3,5 oz Feta. Vermeiden Sie nassen frischen Mozzarella. Der Geschmack ist unterschiedlich, aber die Mischung sorgt für eine nützliche schmelzende und würzige Balance.

Praktische Tipps

• Ersetzen Sie außerhalb von Georgia den 300 g / 10,6 oz Käse durch 200 g / 7,0 oz Mozzarella mit geringer Feuchtigkeit und 100 g / 3,5 oz Feta. Vermeiden Sie nassen frischen Mozzarella. Der Geschmack ist unterschiedlich, aber die Mischung sorgt für eine nützliche schmelzende und würzige Balance.

Zutaten

• 300 g / 10,6 oz Allzweckmehl, plus etwas zum Bestäuben
• 190 ml / 6,4 US fl oz Wasser, lauwarm (ca. 35 C / 95 F)
• 4 g / etwa 1 1/4 TL Instanthefe
• 5 g / 0,2 oz Feines Salz, für Teig
• 5 g / 0,2 oz Kristallzucker
• 15 ml / 0,5 US fl oz Neutralöl
• 200 g / 7,0 oz Sulguni, gerieben
• 100 g / 3,5 oz Imeretischer Käse, zerbröckelt
• 30 ml / 1,0 US fl oz Milch, zum Abfüllen
• 2 (ca. 100 g / 3,5 oz ohne Schalen) Große pasteurisierte Eier zum Belegen
• 20 g / 0,7 oz Ungesalzene Butter zum Verfeinern

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Einen weichen Teig kneten
   Mehl, Hefe, Salz und Zucker mischen. Wasser und Öl hinzufügen und rühren, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist. 8-10 Minuten mit der Hand oder 5-7 Minuten in einem Mixer auf niedriger Stufe kneten. Der Teig sollte geschmeidig und leicht klebrig sein. Mehl sparsam hinzufügen; Ein trockener Teig ergibt einen zähen Rand.
2. Beim ersten Mal vollständig aufgehen lassen
   In eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und 60–90 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort stehen lassen, bis sich die Menge etwa verdoppelt hat. Die Temperatur beeinflusst dies stärker als die Uhr. Heizen Sie den Ofen in den letzten 30 Minuten auf 240 C / 465 F vor, wobei Sie ein schweres Backblech auf der mittleren Schiene platzieren.
3. Käse zubereiten und teilen
   Geriebenen und zerbröckelten Käse mit Milch vermischen. Probieren Sie den Käse, bevor Sie weiteres Salz hinzufügen. Den aufgegangenen Teig in zwei gleich große Stücke teilen, vorsichtig zu Kugeln formen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Bereiten Sie zwei Blätter Backpapier vor, die für die Ofentemperatur geeignet sind.
4. Formen Sie die offenen Schiffchen
   Rollen Sie jedes Stück in ein Oval von etwa 25 x 18 cm / 10 x 7 Zoll. Rollen Sie jede lange Kante zweimal nach innen, sodass stabile Ränder entstehen. Drücken Sie beide kurzen Enden fest zusammen. Öffnen Sie die Mitte leicht und verteilen Sie die Füllung auf die Schiffchen. Füllen Sie den Rand weiter aus. Auf Backpapier auf das heiße Blech legen.
5. Backen, dann Eier hinzufügen
   14-18 Minuten backen, bis die Ränder tiefgolden sind und der Käse Blasen wirft. Machen Sie in jede Füllung eine flache Mulde. In jede Vertiefung ein pasteurisiertes Ei aufschlagen und weitere 3-5 Minuten backen, bis das Eiweiß fest ist. Ein sanft fest gewordenes Eigelb bildet den traditionellen Abschluss; Für ein festeres Ergebnis länger kochen.
6. Fertigstellen und warm essen
   10 g / 0,35 oz Butter in jedes heiße Boot geben und sofort servieren. Ei, Käse und Butter in der Mitte verrühren, dann den Rand abreißen, um die Füllung herauszulöffeln. Wenn Sie vollständig gekochte Eier benötigen, backen Sie weiter, bis die Mitte des Eies 71 C / 160 F erreicht, anstatt das Eigelb flüssig zu lassen.

Küchennotizen

Ersetzen Sie außerhalb von Georgia den 300 g / 10,6 oz Käse durch 200 g / 7,0 oz Mozzarella mit geringer Feuchtigkeit und 100 g / 3,5 oz Feta. Vermeiden Sie nassen frischen Mozzarella. Der Geschmack ist unterschiedlich, aber die Mischung sorgt für eine nützliche schmelzende und würzige Balance.

Lagerung & Wiedererwärmung

• Am besten direkt aus dem Ofen. Reste sofort bis zu 2 Tage kühl stellen; Nochmals auf 74 C / 165 F erhitzen. Das Ei wird fest. Wenn Sie weiches Eigelb servieren, verwenden Sie pasteurisierte Eier.

Allergene

Enthält Weizen (Gluten), Milch und Eier.

Ungefähre Ernährung

Pro Portion: 602 kcal · Protein 27 g · Kohlenhydrate 60 g · Fett 28 g.

Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.