Kharcho mit Rindfleisch, Reis und säuerlichen Pflaumen

Ausstattung

• Schwerer 4-5 L / 4-5 qt Topf
• Sieb
• Pfanne
• Schüssel
• Messer.

Bevor Sie beginnen

US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.

• Wenn Tkemali nicht verfügbar ist, fügen Sie am Ende 15 ml / 1 EL Zitronensaft hinzu und passen Sie es dann in kleinen Mengen an. Es liefert Säure, kann aber den Pflaumengeschmack nicht reproduzieren. Dies ist eine Anpassung, kein identischer Ersatz.

Praktische Tipps

• Wenn Tkemali nicht verfügbar ist, fügen Sie am Ende 15 ml / 1 EL Zitronensaft hinzu und passen Sie es dann in kleinen Mengen an. Es liefert Säure, kann aber den Pflaumengeschmack nicht reproduzieren. Dies ist eine Anpassung, kein identischer Ersatz.

Zutaten

• 700 g / 24,7 oz Rinderschulter, getrimmt, in 3 cm Würfeln
• 200 g / 7,0 oz Zwiebel, fein gewürfelt
• 20 ml / 0,7 US fl oz Neutralöl
• 25 g / 0,9 oz Tomatenmark
• 1800 ml, plus mehr nach Bedarf / 60,9 US fl oz Wasser
• 80 g / 2,8 oz Langkörniger weißer Reis, trocken
• 60 g / 2,1 oz Walnüsse, fein gemahlen
• 40 ml, dann anpassen / 1,4 US fl oz Tkemali-Sauerpflaumensauce
• 3 Nelken (ca. 9 g / 0,32 oz) Knoblauch, fein gehackt
• 1 TL / ca. 2 g Gemahlener Koriandersamen
• 1/2 TL / etwa 1,85 g gemahlener blauer Bockshornklee, optional
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL, dann anpassen / ca. 6 g Feines Salz
• 1/4 TL, oder nach Geschmack / etwa 0,25 g Chiliflocken
• 20 g / 0,7 oz Frischer Koriander (Koriander), gehackt

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Das Rindfleisch portionsweise anbraten
   Trocknen Sie die Würfel gründlich ab. Öl in einem schweren Topf mit 4-5 l / 4-5 qt bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in zwei Portionen etwa 6–8 Minuten pro Portion anbraten, dabei wenden, um zwei Seiten zu färben. Auf einen Teller geben. Reduzieren Sie die Hitze, wenn die gebräunten Rückstände anfangen, schwarz zu werden.
2. Suppenbasis bauen
   Zwiebeln in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze 7-9 Minuten unter Rühren kochen. Tomatenmark und gemahlenen Koriander hinzufügen; 1 Minute rühren. Gießen Sie etwas abgemessenes Wasser hinzu und kratzen Sie die braunen Rückstände ab, sodass verbrannte Stellen zurückbleiben.
3. Zuerst das Rindfleisch zart machen
   Rindfleisch und seine Säfte zurückgeben. Restliches Wasser, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen. Leicht köcheln lassen, bei Bedarf abschöpfen und teilweise abdecken. 75-110 Minuten kochen, bis sich ein Würfel leicht von einer Gabel lösen lässt. Fügen Sie heißes Wasser hinzu, wenn das Rindfleisch nicht mehr unter Wasser liegt.
4. Kochen Sie den Reis, ohne ihn zu stark einzudicken
   Den Reis abspülen, abtropfen lassen und in die zarte Rindfleischsuppe einrühren. Ohne Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Körner sollten gekocht, aber getrennt sein. Wenn die Suppe zu dick wird, fügen Sie heißes Wasser in Schritten von 100 ml / 3,4 fl oz hinzu.
5. Den herben und aromatischen Abgang hinzufügen
   Walnüsse mit einer Kelle heißer Brühe in einer Schüssel vermischen und dann zurück in den Topf rühren. Knoblauch, Tkemali, optional Bockshornklee und Chili hinzufügen. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Probieren Sie es ab, bevor Sie weitere Soße hinzufügen. Eine süße Supermarktsoße liefert ein anderes Ergebnis als scharfes Tkemali.
6. Ruhen, anpassen und servieren
   Lorbeerblätter wegwerfen und frischen Koriander vorsichtig einarbeiten. 10 Minuten von der Hitze ruhen lassen. Probieren Sie Salz und Säure ab und servieren Sie es dann in warmen Schüsseln. Reis nimmt während der Lagerung Flüssigkeit auf; Lösen Sie Reste mit Wasser auf, bevor Sie sie erneut gründlich erhitzen.

Küchennotizen

Wenn Tkemali nicht verfügbar ist, fügen Sie am Ende 15 ml / 1 EL Zitronensaft hinzu und passen Sie es dann in kleinen Mengen an. Es liefert Säure, kann aber den Pflaumengeschmack nicht reproduzieren. Dies ist eine Anpassung, kein identischer Ersatz.

Lagerung & Wiedererwärmung

• Sofort in flachen Portionen abkühlen lassen, idealerweise innerhalb von 1 Stunde. Kühlen bei 4 C / 40 F oder darunter; Innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Nur einmal auf 74 C / 165 F erhitzen, dabei umrühren oder gegebenenfalls die Mitte prüfen.

Allergene

Enthält Walnüsse (Baumnüsse); Überprüfen Sie die Etiketten der gekauften Soße.

Ungefähre Ernährung

Pro Portion: 377 kcal · Protein 26 g · Kohlenhydrate 18 g · Fett 23 g.

Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.