Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Pot lourd 4-5 L / 4-5 qt
- tamis
- louche
- bol
- couteau.
Avant de commencer
Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.
- Si le tkemali n'est pas disponible, ajoutez 15 ml / 1 cuillère à soupe de jus de citron à la fin, puis ajustez par petites additions. Il apporte de l'acidité mais ne peut pas reproduire la saveur de prune. Il s'agit d'une adaptation, pas d'un remplacement à l'identique.
Conseils pratiques
- Si le tkemali n'est pas disponible, ajoutez 15 ml / 1 cuillère à soupe de jus de citron à la fin, puis ajustez par petites additions. Il apporte de l'acidité mais ne peut pas reproduire la saveur de prune. Il s'agit d'une adaptation, pas d'un remplacement à l'identique.
Préparation 25 min · Cuisson 165 min · Attente 10 min
Pour 6 / Préparation 25 min / Cuisson 1 h 55 min-2 h 45 min / Repos 10 min. Les temps sont des estimations ; le refroidissement et le repos sont inclus dans le temps total.
Ingrédients
- 700 g / 24,7 oz Paleron de bœuf, paré, en cubes de 3 cm
- 200 g / 7,0 oz Oignon, finement coupé
- 20 ml / 0,7 US fl oz Huile neutre
- 25 g / 0,9 oz Pâte de tomate
- 1800 ml, et plus si nécessaire / 60,9 US fl oz Eau
- 80 g / 2,8 oz Riz blanc à grains longs, sec
- 60 g / 2,1 oz Noix, finement moulues
- 40 ml, puis ajuster / 1,4 US fl oz Sauce aux prunes aigre-tkemali
- 3 gousses (environ 9 g / 0,32 oz) Ail, finement haché
- 1 cuillère à café / environ 2 g de graines de coriandre moulues
- 1/2 cuillère à café / environ 1,85 g de fenugrec bleu moulu, facultatif
- 2 Feuilles de laurier
- 1 cuillère à café, puis ajuster / environ 6 g de sel fin
- 1/4 cuillère à café, ou au goût / environ 0,25 g de flocons de piment
- 20 g / 0,7 oz Coriandre fraîche (coriandre), hachée
Méthode étape par étape
- Faire dorer le bœuf par lots
Séchez soigneusement les cubes. Chauffer l'huile dans une casserole épaisse de 4-5 L / 4-5 qt à feu moyen-vif. Faire dorer le bœuf en deux lots pendant environ 6-8 minutes par lot, en le retournant pour colorer les deux côtés. Transférer dans une assiette. Baissez le feu si les résidus dorés commencent à noircir. - Construire la base de la soupe
Ajouter l'oignon dans la même casserole et cuire à feu moyen pendant 7-9 minutes, en remuant. Ajouter la pâte de tomate et la coriandre moulue; remuer pendant 1 minute. Versez un peu de l'eau mesurée et grattez les résidus bruns en laissant les zones brûlées. - Préparez d'abord le bœuf
Remettre le bœuf et ses jus. Ajouter le reste de l'eau, les feuilles de laurier et le sel. Porter à douce ébullition, écumer si nécessaire et couvrir partiellement. Cuire pendant 75-110 minutes, jusqu'à ce qu'un cube cède facilement à une fourchette. Ajoutez de l'eau chaude si le bœuf cesse d'être immergé. - Faire cuire le riz sans trop épaissir la préparation
Rincez le riz, égouttez-le et incorporez-le à la tendre soupe de bœuf. Laisser mijoter à découvert pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps. Les grains doivent être cuits mais séparés. Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez de l'eau chaude par incréments de 100 ml / 3,4 fl oz. - Ajouter la finale acidulée et aromatique
Mélangez les noix avec une louche de bouillon chaud dans un bol, puis remuez dans la marmite. Ajouter l'ail, le tkemali, le fenugrec facultatif et le piment. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. Goûtez avant d’ajouter plus de sauce; une sauce sucrée de supermarché donnera un résultat différent du tkemali acidulé. - Reposer, ajuster et servir
Jeter les feuilles de laurier et incorporer délicatement la coriandre fraîche. Laisser reposer hors du feu pendant 10 minutes. Goûtez le sel et l’acidité, puis servez dans des bols chauds. Le riz absorbe le liquide pendant le stockage ; détacher les restes avec de l’eau avant de bien réchauffer.
Notes de cuisine
Si le tkemali n'est pas disponible, ajoutez 15 ml / 1 cuillère à soupe de jus de citron à la fin, puis ajustez par petites additions. Il apporte de l'acidité mais ne peut pas reproduire la saveur de prune. Il s'agit d'une adaptation, pas d'un remplacement à l'identique.
Stockage et réchauffage
- Refroidir rapidement en portions peu profondes, idéalement dans un délai de 1 heure. Réfrigérer à 4 C / 40 F ou moins ; utiliser dans les 24 heures. Réchauffer une seule fois à 74 C / 165 F, en remuant ou en vérifiant le centre, le cas échéant.
Allergènes
Contient des noix (noix) ; vérifiez les étiquettes des sauces achetées.
Nutrition approximative
Par portion : 377 kcal · Protéines 26 g · Glucides 18 g · Lipides 23 g.
Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.
