Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Marmite lourde de 3-quart (3 litre) avec couvercle hermétique
- Cuillère en bois
- Pichet doseur
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.
Conseils pratiques
- Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.
Préparation 20 min · Cuisson 130 min · Attente 5 min
Prévoyez environ 155 minutes : 20 minutes de préparation, 130 minutes de cuisson et 5 minutes de repos, de refroidissement ou de marinade. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 14,1 oz (400 g) de paleron de bœuf, cubes de 1 pouce (2,5 cm)
- 14,1 oz (400 g) de tomates, hachées
- 5,6 oz (160 g) d'oignon, haché
- 5,3 oz (150 g) de poivron, haché
- 0,4 oz (10 g) d'ail, émincé
- 2 cuillère à café (9 g) d'huile d'olive
- 1,0 cuillère à café (2 g) de coriandre moulue
- 1,0 cuillère à café (2 g) de paprika
- 0,5 oz (15 g) de coriandre, hachée
- 8,5 US fl oz (250 ml) d'eau
- 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
Méthode étape par étape
- Préparer les ingrédients
Couper le bœuf en cubes de 1 pouce (2,5 cm) ; couper l'oignon et le poivron en dés. Hachez les tomates et émincez l'ail. Réservez la coriandre pour la finition. - Faire dorer par petites quantités
Chauffez l'huile mesurée dans une casserole épaisse de 3 qt (3 litres) à feu moyen-vif. Séchez la viande, ajoutez-la en deux lots et faites-la dorer pendant 3–4 minutes par lot, en la retournant pour colorer plusieurs côtés. Transférer dans une assiette; le brunissement développe la saveur, pas un sceau. - Cuire les aromates
Baisser à feu moyen et cuire l'oignon et le poivron pendant 6–8 minutes. Ajouter l'ail, la coriandre et le paprika; remuer pendant 30 secondes. - Ajouter le liquide de braisage
Retourner le bœuf et les jus. Ajouter les tomates, toute l'eau mesurée et le sel. Remuer et porter à ébullition. - Braiser doucement
Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu doux pendant 1 1/2–2 heures, en remuant toutes les 25 minutes. Ajoutez 1/4 tasse (60 ml) d'eau chaude si la poêle devient sèche avant que le bœuf ne soit tendre. - Vérifier la tendreté
Essayez un morceau avec une fourchette. L'épaule ou le paleron de bœuf est prêt lorsqu'il se sépare facilement ; une température adaptée aux aliments ne suffit pas à rendre une coupe dure tendre. S'il est toujours ferme, continuez par incréments de 15 minutes, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire. - Terminer le plat
Découvrir et laisser mijoter pendant 5–10 minutes pour épaissir la sauce tomate. Incorporez toute la coriandre hachée hors du feu. - Servir
Répartissez uniformément toute la viande, les légumes et la sauce dans deux bols. Reposez hors du feu pendant 5 minutes avant de servir ; le liquide doit recouvrir les solides plutôt que d'être complètement sec.
Notes de cuisine
Une version maison à base de tomates et de poivrons du chashushuli géorgien, sans les noix et les champignons utilisés dans la variante de référence.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Aucun allergène majeur n’est délibérément inclus dans les ingrédients répertoriés ; vérifier les étiquettes des colis et les informations de contact croisé.
Nutrition approximative
Par portion : 500 kcal · Protéines 42 g · Glucides 23 g · Lipides 29 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.