Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Poêle épaisse de 12 pouces (30 cm)
- Thermomètre alimentaire à lecture instantanée
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- Il s'agit d'une adaptation crémeuse désossée. Les versions traditionnelles utilisent souvent un poulet entier doré et une sauce lait-ail plus simple.
Conseils pratiques
- Si l'ail commence à dorer rapidement, retirez la casserole du feu avant d'ajouter le lait.
Préparer 20 min · Cuire 30 min
Planifiez environ 50 minutes : 20 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson. La cuisson et le préchauffage peuvent se chevaucher lorsque la méthode l'indique. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 13,4 oz (380 g) de cuisses de poulet désossées et sans peau
- 0,7 oz (20 g) d'ail, finement émincé
- 6,3 oz (180 g) de lait entier
- 2,1 oz (60 g) de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre
- 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir
Méthode étape par étape
- Préparer le poulet
Séchez les cuisses et dépliez-les pour obtenir une épaisseur uniforme. Assaisonner de sel et de poivre. Épluchez et émincez très finement 20 g (0,7 oz) d'ail entier. - Faire dorer au beurre
Faire fondre le beurre dans une poêle à fond épais de 10 pouces (25 cm) à feu moyen. Ajouter les cuisses en une seule couche et cuire 5–6 minutes de chaque côté, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. - Finir le poulet
Baisser le feu, couvrir et cuire 3–5 minutes de plus si nécessaire. Vérifiez la partie la plus épaisse pour 165°F (74°C) ; déplacer les cuisses cuites dans une assiette propre. - Cuire l'ail doucement
Baisser le feu. Ajoutez l'ail à la graisse de la poêle et remuez pendant 30–45 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Il ne doit pas devenir brun foncé, ce qui rendrait amère cette sauce à base d'ail. - Ajouter des produits laitiers
Versez le lait et la crème en raclant délicatement la poêle. Porter à ébullition très douce à feu doux; éviter une forte ébullition. - Remettre le poulet
Ajouter le poulet et son jus à la sauce. Verser la sauce dessus et réchauffer doucement pendant 3–4 minutes. La sauce doit être fluide et non réduite en une pâte épaisse. - Vérifier et servir
Goûtez la sauce, puis répartissez le poulet et toute la sauce à l'ail à parts égales dans deux assiettes. Servir chaud.
Notes de cuisine
Une chaleur douce maintient la sauce au lait onctueuse ; ne faites pas bouillir de manière agressive après avoir ajouté des produits laitiers.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Lait. Vérifiez les produits emballés pour repérer d’autres allergènes et les risques de contact croisé.
Nutrition approximative
Par portion : 455 kcal · Protéines 42 g · Glucides 9 g · Lipides 27 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.