Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Griller
- Brochettes
- Pinces
- Thermomètre alimentaire
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- Le filet maigre est une adaptation maison rapide du mtsvadi ; les coupes plus grasses nécessitent un timing différent.
Conseils pratiques
- Gardez l'oignon de la salade séparé avant qu'il n'entre en contact avec la marinade crue.
Préparation 20 min · Cuisson 20 min · Attente 33 min
Prévoyez environ 73 minutes : 20 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson et 33 minutes de repos, de refroidissement ou de marinade. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 12,7 oz (360 g) de filet de porc, cubes de 1 pouce (2,5 cm)
- 10,6 oz (300 g) de tomates, quartiers
- 3,5 oz (100 g) d'oignon rouge, tranché finement
- 0,5 oz (15 g) de persil, haché
- 0,5 US fl oz (15 ml) de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillère à café (9 g) d'huile d'olive
- 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir
Méthode étape par étape
- Préparer le porc
Parez la peau argentée et coupez le filet en cubes de 1 pouce (2,5 cm). Mélanger avec la moitié de l'huile, la moitié de l'oignon émincé, du sel et du poivre. Réfrigérer à couvert pendant 30 minutes. - Préparez la salade
Couper les tomates en quartiers. Mélanger avec le reste de l'oignon, le persil, le reste de l'huile et tout le vinaigre de vin rouge dans un bol propre ; éloignez-vous du porc cru. - Préchauffer le gril
Préparez une zone directe moyenne-élevée à 400–450°F (200–230°C) et une zone plus froide. Nettoyez la grille. Utilisez des brochettes en métal ou faites tremper celles en bois pendant 30 minutes. - Enfiler sur les brochettes
Retirez le porc du mélange d'oignons et enfilez-le sur des brochettes sans bien l'emballer. Jeter l'oignon qui a été en contact avec le porc cru; la salade fraîche utilise la moitié séparée. - Griller
Cuire pendant 10–14 minutes au total, en tournant toutes les 3 minutes. Déplacez les brochettes vers la zone la plus froide si l'extérieur se colore trop rapidement ou si la graisse provoque des poussées. - Vérifier le centre
Insérez une fine sonde de thermomètre dans le plus gros cube. Le porc doit atteindre 145°F (63°C), puis reposer sur une assiette propre pendant 3 minutes. - Servir
Répartir la salade de porc et de tomates à parts égales dans deux assiettes. Gardez la salade au frais et versez sa vinaigrette sur les tomates.
Notes de cuisine
Le vinaigre est utilisé dans la salade, plutôt que de tremper le porc maigre dans l'acide pendant des heures.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Aucun allergène majeur n’est délibérément inclus dans les ingrédients répertoriés ; vérifier les étiquettes des colis et les informations de contact croisé.
Nutrition approximative
Par portion : 290 kcal · Protéines 40 g · Glucides 11 g · Lipides 9 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.